川菜是中国八大菜系之一，以其独特的口味和辣味而闻名于世。川菜以其巧妙的烹饪技巧和丰富的食材组合享誉全球。其中，川菜爆炒鳝丝是一道具有川菜特色的经典菜肴。下面就让我们一起来学习一下川菜爆炒鳝丝的做法吧！
一、准备食材
鳝鱼两条、葱姜蒜适量、青红椒适量、辣椒粉适量、料酒适量、玉米淀粉适量、盐适量、生抽适量、糖适量、鸡精适量。
二、处理食材
将鳝鱼去皮，洗净后切成丝。葱姜蒜切末，青红椒切丝备用。
三、炒制鳝鱼丝
1.锅中倒入适量油，加入葱姜蒜末炒香；
2.放入鳝鱼丝翻炒均匀，加入少许料酒焯水，去腥味；
3.加入适量盐、糖、生抽、鸡精、辣椒粉、青红椒丝炒匀；
4.用少量水勾芡，使鳝鱼丝爆炒更加入味；
5.最后，加入适量的玉米淀粉勾芡，使酱汁浓稠。
四、装盘享用
将炒好的鳝鱼丝盛出，摆放在盘中即可。
川菜爆炒鳝丝色香味俱佳，鳝鱼丝烹饪出来鲜嫩可口，辣椒粉和青红椒的特殊辣味与鳝鱼丝相得益彰，调味料的搭配恰到好处，使整道菜肴更加美味可口。此道川菜爆炒鳝丝适合全年各个季节食用，是一道美味可口的佳肴。
无论是在家庭聚餐，还是在餐馆用餐，川菜爆炒鳝丝都是一个必点的菜肴。现在，您也学会了川菜爆炒鳝丝的做法，赶快回家试试吧！相信您一定能做出一道美味的川菜。祝您用餐愉快！