川菜肝腰合炒的做法
简介：
川菜是中国四大菜系之一，以其麻、辣、鲜、香而闻名于世。川菜肝腰合炒是一道经典川菜菜品，口感鲜嫩，味道香辣可口。下面将详细介绍川菜肝腰合炒的做法。
一、材料准备：
1. 猪肝：250克；
2. 猪腰：250克；
3. 青椒：1个；
4. 干红辣椒：适量；
5. 姜蒜末：适量；
6. 料酒：适量；
7. 盐：适量；
8. 鸡精：适量；
9. 葱花：适量；
10. 花椒粉：适量；
11. 食用油：适量。
二、步骤详解：
1. 将猪肝、猪腰洗净，切成薄片，用开水焯水煮至变色，捞出备用。
2. 干红辣椒切成小段，去掉辣椒籽。
3. 青椒洗净切丝。
4. 热锅凉油，放入姜蒜末煸炒出香味。
5. 加入猪肝、猪腰翻炒至变色，加入适量的料酒降腥。然后捞出备用。
6. 锅中加入适量的食用油，放入干红辣椒和青椒丝煸炒出香味。
7. 将炒好的肝腰片再次加入锅中，翻炒均匀。
8. 加入一小勺盐、适量的鸡精和花椒粉，继续翻炒均匀。
9. 出锅前撒入葱花，翻炒均匀即可。
三、小贴士：
1. 切片要薄而均匀，这样炒出来的肝腰片口感更好。
2. 猪肝腰焯水煮到变色，去除腥味，不要过久，否则会变得硬而无嚼劲。
3. 牛油可以用来爆炒干红辣椒，增加香气。
总结：
川菜肝腰合炒是一道有着悠久历史的经典菜品，其香辣口感和鲜嫩肝腰的搭配非常美味。通过以上简单的步骤，我们可以轻松地在家中制作出这道美味的川菜。希望大家都能尝试一下，享受这道美味的川菜肝腰合炒！