老北京打卤面是一道经典的北京传统小吃，也是北京人民饭桌上常见的美食。它不仅口感独特，而且制作简单，让人回味无穷。下面我将为大家介绍一下老北京打卤面的最正宗做法。
一、准备材料
1. 面条：一把切得宽细均匀的面条，最好选用新鲜的手工面条。
2. 猪肉：约200克的猪肉，切成丝或者片。
3. 鸡蛋：一个全蛋，打散备用。
4. 青蒜：适量切段备用。
5. 黄豆酱：一勺。
6. 酱油：适量根据个人口味调整。
二、烹饪步骤
1. 将切好的猪肉丝或片用酱油、淀粉、料酒腌制均匀，腌制时间以15分钟为宜。
2. 热锅热油，倒入蛋液，搅拌均匀，炒熟后放入盘中备用。
3. 锅中再次加热油，加入腌制好的猪肉，煸炒至变色。
4. 加入豆酱和适量酱油，炒匀，加入适量的水，煮开后调小火炖煮5分钟。
5. 将炖好的卤汁过滤掉固体杂质。
6. 煮面：将面条放入热水中煮熟，捞起沥干备用。
7. 盛碗：将煮好的面条放入碗中，倒入热腾腾的卤汁，撒上炒熟的鸡蛋和青蒜段即可。
三、小贴士
1. 卤汁的调制是关键，黄豆酱是老北京打卤面的重要配料，它使得卤汁更加浓郁，建议选用正宗的陈酿豆酱。
2. 切好的猪肉用料酒腌制可以去腥味，并增加肉质的鲜嫩口感。
3. 煮面时要掌握好时间，面要煮至七八成熟，有咬劲，口感更好。
老北京打卤面是一道美味的小吃，制作方法简单易学。通过选择新鲜的材料，正确的操作步骤以及适量的调料，就能做出一道正宗的老北京打卤面。无论是北京人若是外地游客，都能品尝到这道地道的传统美食。让我们一起动手制作，感受老北京的风味吧！