湘菜咸蛋黄茄子的做法
简介:
湘菜咸蛋黄茄子是一道融合了湖南菜和广东菜的美味佳肴。以咸蛋黄为调料，搭配茄子的鲜嫩口感，绝对能为你的味蕾带来一场美味的盛宴。下面，我将详细介绍这道美味佳肴的制作过程。
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材料准备:
1. 新鲜茄子 500克
2. 咸蛋黄 3个
3. 葱 适量
4. 姜 适量
5. 蒜 适量
6. 料酒 适量
7. 酱油 适量
8. 白糖 适量
9. 淀粉 适量
10. 花椒粉 适量
11. 食用油 适量
步骤详解:
1. 将茄子去皮后切成3厘米长的段，放入开水中焯水煮熟，捞出沥干备用。
2. 咸蛋黄捣碎，葱、姜、蒜切末备用。
3. 热锅凉油，放入蒜末、姜末煸炒出香味后，再加入咸蛋黄煸炒均匀。
4. 加入适量的料酒，提鲜后加入适量的水，煮开后加入适量的酱油、白糖、花椒粉搅拌均匀，煮成稠状调料汁。
5. 锅中留少量油，将茄子煎至金黄色，捞出沥油。
6. 锅中再留少量油，放入葱末炒香，将炒好的葱末铺在装盘的茄子上。
7. 把调料汁均匀地倒在装盘的茄子上。
8. 锅中再留少量油，加入适量的淀粉糊，煸炒至干稠，淋在调料汁上即可。
内容详细说明:
湘菜咸蛋黄茄子是一道色香味俱佳的湘菜，做法简单易学。首先，准备好新鲜的茄子。将茄子去皮后切成3厘米长的段，然后放入开水中焯水煮熟，捞出沥干备用。接着，将咸蛋黄捣碎，葱、姜、蒜切末备用。
在热锅中凉油，加入蒜末、姜末煸炒出香味后，再加入咸蛋黄煸炒均匀。然后，加入适量的料酒，提鲜后加入适量的水，煮开后加入适量的酱油、白糖、花椒粉搅拌均匀，煮成稠状调料汁。这样制作出的调料汁味道醇厚，能为茄子增添香气。
接下来，用少量油将茄子煎至金黄色，然后捞出沥油。此时，再用少量油将葱末炒香，将炒好的葱末铺在装盘的茄子上。最后，将调料汁均匀地倒在装盘的茄子上，再用少量油加入适量的淀粉糊煸炒至干稠，淋在调料汁上即可。
这道湖南菜的制作过程简单明了，关键在于调料的搭配。咸蛋黄的咸香味与茄子的鲜嫩口感相得益彰，令人回味无穷。香气四溢的湘菜咸蛋黄茄子定会成为您的家常佳肴。无论是搭配米饭还是面食，都能带给您一份美味的享受。
（注：上述做法仅供参考，可根据个人口味进行调整。）