腐竹拌凉菜是一道传统的中式凉菜，它口感酥脆，风味独特，深受人们喜爱。下面将为大家介绍一下腐竹拌凉菜的做法。
一、准备材料
1. 腐竹：适量；
2. 料酒：适量；
3. 盐：适量；
4. 酱油：适量；
5. 香菜：适量；
6. 辣椒：适量；
7. 大葱：适量；
8. 姜：适量；
9. 蒜：适量；
10. 胡萝卜：适量。
二、步骤说明
1. 预处理腐竹：将腐竹用料酒浸泡一段时间，然后捞出备用。这样做的目的是去除腐竹中的杂质，使其更加鲜美。
2. 热锅炸制：将锅中的油烧热，将腐竹放入锅中炸至脆香。这一步骤能够使腐竹变得更加酥脆，增加口感。
3. 削成丝状：将腐竹切削成丝状备用。可以根据个人口味的不同，选择合适的宽度。
4. 调制酱料：将姜、蒜、盐、酱油等调料充分搅拌均匀，制作出用于拌凉菜的酱料。
5. 加入菜配：将胡萝卜、辣椒、大葱等蔬菜切成细丝，放入准备好的酱料中搅拌均匀，使其充分吸收香味。
6. 拌入腐竹丝：将步骤4中制作好的酱料倒入步骤3中的腐竹丝中，充分拌匀，使腐竹丝均匀沾满酱料。
7. 最后加入香菜：将洗净的香菜切碎，撒在拌好的腐竹丝上即可。
三、品尝美味
腐竹拌凉菜制作简单，并且口感独特，既酥脆又微辣，非常适合夏季食用。同时，腐竹富含蛋白质和纤维素，对于肠胃的健康非常有益。相信你尝试一下，一定会被这道美味的凉菜所吸引。
总结：以上就是腐竹拌凉菜的具体做法了。希望大家能够根据这个步骤，自己动手制作一道美味的腐竹拌凉菜，让你的餐桌更加丰富多样。祝大家成功！