辣椒是中国菜肴中常用的调料之一，它能给菜肴增添香辣的风味，让人食欲大增。辣椒的味道独特，且含有丰富的维生素C，对身体有很多好处。下面是一些辣椒做菜的家常菜做法，供大家参考。
一、川味辣子鸡
材料：鸡腿肉、干辣椒、葱姜蒜、郫县豆瓣酱、花椒粒、盐、白糖、料酒、鸡精
做法：
1. 将鸡腿肉切块，用盐、料酒和鸡精腌制片刻。
2. 干辣椒切段，葱姜蒜切末备用。
3. 锅中热油，放入葱姜蒜炒香，加入干辣椒炒出香味。
4. 放入豆瓣酱翻炒，加入鸡块继续翻炒，后放入花椒粒炒匀。
5. 加入适量的水，盖上锅盖，用中小火炖煮，直到鸡块变软烂。
6. 最后加入盐、白糖和适量的鸡精调味即可。
二、麻辣烫
材料：排骨、金针菇、豆腐、鸭血、辣椒粉、花椒粒、生姜、大葱、鸡精、食盐
做法：
1. 排骨煮熟，用筷子掰成小段备用。
2. 豆腐切片，鸭血切块，金针菇切段，葱姜切末备用。
3. 锅中热水，放入花椒粒、生姜、葱姜末煮开，再加入适量的辣椒粉，炒出香味。
4. 加入排骨、金针菇、豆腐和鸭血，煮至熟透。
5. 最后加入适量的盐和鸡精调味，即可食用。
三、回锅肉
材料：猪肉五花肉、辣椒、葱姜蒜、泡椒粒、郫县豆瓣酱、盐、料酒、糖、鸡精
做法：
1. 将五花肉切片，加入盐、料酒和糖腌制片刻。
2. 辣椒切段，葱姜蒜切末备用。
3. 热锅冷油，将五花肉煎至两面金黄，取出备用。
4. 锅中热油，放入葱姜蒜爆炒，加入辣椒炒香。
5. 放入泡椒粒和郫县豆瓣酱炒匀，再加入煎好的五花肉继续炒至肉片微焦。
6. 最后加入适量的盐和鸡精调味即可。
以上是三道家常菜的辣椒做法，大家可以根据自己的口味调整辣椒的用量。辣椒作为一种调料，不仅能增添菜肴的风味，还具有一定的药用价值。在烹饪过程中，如果觉得辣椒太辣，可以适量加点糖，减轻辣椒的辣味。最后，希望大家能够尝试这些辣椒菜肴，享受美食的同时也增加了自身的免疫力。