湘菜皮蛋擂辣椒的做法
简介：
湘菜是中国八大菜系之一，以湖南为代表，以其独特的刀工和麻辣口味闻名。湘菜皮蛋擂辣椒是湖南传统特色小吃之一，口感麻辣，色香味俱佳，深受人们喜爱。下面，为大家介绍一下湘菜皮蛋擂辣椒的制作方法。
一、准备食材：
1. 皮蛋6个；
2. 面包糠50克；
3. 辣椒10-15根；
4. 大葱1根；
5. 大蒜适量；
6. 姜丝适量；
7. 生抽适量；
8. 料酒适量；
9. 食盐适量；
10. 香油适量；
11. 花椒粉适量。
二、步骤详解：
1. 准备工作：
将皮蛋剥壳，切成四瓣；
辣椒洗净，切成小段；
大葱、大蒜、姜分别切末备用。
2. 炒馅料：
锅中烧热油，放入葱姜蒜末炒香；
加入辣椒段炒匀，出香味；
加入剁碎的皮蛋翻炒均匀；
加入少量生抽和料酒调味，继续翻炒片刻；
最后加入适量的盐和香油，炒匀即可。
3. 擂辣椒：
将准备好的辣椒段倒入石臼中；
用研磨棒擂碎，至辣椒末细腻；
再加入适量的盐和花椒粉，继续擂碎；
4. 拌制：
将炒好的皮蛋馅放入一个碗中；
倒入擂碎好的辣椒，搅拌均匀；
再加入少许生抽和香油，继续搅拌均匀；
最后撒上适量的面包糠，搅拌均匀。
5. 享用：
将拌好的皮蛋擂辣椒盛入小碟中；
可搭配米饭、馒头或者直接当做小零食食用。
内容详细说明：
湘菜皮蛋擂辣椒的制作过程虽然有些繁琐，但是比较简单。准备材料齐全后，首先剥好皮蛋，切成四瓣备用。接下来将辣椒洗净，切成小段；大葱、大蒜、姜也分别切末备用。
在锅中烧热油后，加入葱姜蒜末炒香，然后加入辣椒段一起炒匀，出香味。随后加入剁碎的皮蛋继续翻炒均匀，最后加入适量的生抽和料酒调味，再加入少量盐和香油炒匀即可。
接下来是擂辣椒的步骤，将准备好的辣椒段放入石臼中，用研磨棒擂碎至辣椒末细腻，加入适量的盐和花椒粉继续擂碎，直至达到理想颗粒度。
最后，将炒好的皮蛋馅和擂碎好的辣椒放入一个碗中，搅拌均匀。再加入少量生抽和香油，搅拌均匀。最后撒上适量的面包糠，继续搅拌均匀。
现在，湘菜皮蛋擂辣椒就制作完成了。可以将其盛入小碟中，搭配米饭、馒头或者作为小零食食用。它的味道麻辣可口，香气扑鼻，绝对能够满足各种口味的人们。尝试一下这道湘菜美味，相信你会爱上它！