本篇文章给大家谈谈面引子怎么做，以及老式发面的面引子怎么做对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。
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面引子的制作方法山东的老面引子，不知道怎么做
山东面引子的制作方法：
酒曲两颗，水中灶闭泡散，加玉米粉，搅成比较稠的糊糊，放在温暖处发返手酵。
等到糊糊发起来了，再加适量玉米粉搅匀（不要加水），如此重复四五次，糊糊会越来越稠，这个过程遍数多一点会比较好用一点。大概到了四五次后，会发出一种酸甜的香味，糊糊能够用手提起一块一块的。
到这个时候在阴凉通风处，放些器具准备晾面肥。
将玉米糊糊一小块一小块放在器具上，阴凉通风处放个四五天，阴干为止。
这个时候可以直接装袋收藏。若是嫌块比较大不好收藏，可以用手捏碎，或者用擀面杖轻轻擀碎收藏。
用保鲜袋或者保鲜盒装起来，放在冰箱里冷藏就可以了。
延展阅读：
山东，因居太行山以东而得名，简称“鲁”，省会济南。先秦时期隶属齐国，鲁国，故而别名齐鲁。山东是儒家文化发源地，儒家思想的创立人孔子，漏辩嫌孟子，以及墨家思想的创始人墨子，和文化的创始人柳下惠，军事家吴起等，均出生于鲁国。
面引子发面的方法引子怎么做
原料：面粉、面引子、温水、食用碱。
面引子发面的方法：
1、首先腔改将面引子放入盆里，盆里放入适量温水，将面引子化埋圆宽开即可。
2、往盆里倒入适量的面粉，用筷子搅拌好后，揉成面团，以手掌推揉面团2~3分钟，使面有筋道。
3、将面团表面洒些水，面盆盖上盖，放在20~30度左右的地方，发酵6~8小时(若温度低时间可长一些)，使面团体积发至约两倍大。将食用碱用10ml温水化开，均匀地洒在发酵的面上弯亮，使碱水与面团融合。
4、然后将面团揉成长条，切成剂子，放在案板上饧1小时左右，让其再发酵。
面引子的制作方法：
1、取适量面粉放入干净的盆内，加50度左右适量温水。用筷子搅拌。
2、用筷子搅拌好以后，用手和面揉面，把面絮揉成面团状即可。
3、给面团盖上保鲜膜，室温下放置2-3天，盆内的面团就会自行发酵成面引子了。
面引子怎么做
用酒曲作引子，做成的固体，这样的面肥作馒头基本上不会发酸。也就不用加碱中和了（我个人不喜欢碱味，吃了要上火，呵呵）。
具体做法如下：
1、酒曲两颗，水中泡散，加玉米粉，搅成比较稠的糊糊，放在温暖处发酵。（此处用面粉也可，但是玉米粉在日后作馒头的时候好泡开，面粉干了以后相对比较难泡开，而且加点粗粮有益健康，嘻嘻）
2、等到糊糊发起来了，再加适量玉米粉搅匀（不要加水），如此重复四五次，糊糊会越来越稠，这个过程遍数多一点会比较好用一点。大概到了四五次后，会发出一种酸甜的香味，糊糊能够用手提起一块一块的（和大家平时作玉米饼的稀稠程度类似，也可稍稀一点）。
3、到这个时候在阴凉通风处，放些器具准备晾面肥，在老家是用高粱杆做的圆圆的拍子（音译，呵呵），我是用家里的漏盆翻过来铺上纱布代替，关键是要上下都通风为佳。
4、将玉米糊糊一小块一小块放在器具上，阴凉通风处放个四五天，阴干为止（拿手捏碎了，感觉没有水分，干干的即可）。
5、这个时候可以直接装袋收藏。运消若是嫌块比较大不好收藏，可以用手捏碎，或者用擀面杖轻轻擀碎收藏。手捏时间长了，手会有点痛，建议采用第二种方法，呵呵。
6、用保鲜袋或者保鲜盒装起来，放在冰箱里冷藏即可。（我基本上做一次可以用半年了）
用法：每次大概用喝汤的汤匙一汤匙（二十个馒头的量），少量温水泡开，加面虚悄备粉搅成面糊，放在温暖处发酵，等到面糊上面都是泡泡后，用面糊和面。这个是二次发酵的做法差毁，我自己觉得比较好吃，馒头蒸好吃起来有淡淡的甜味。比较传统的味道。
[img]第一次老面引子怎么做
第一次老面引子做法如下：
1、准备好做老面引子的面粉。
2、把水慢慢一点点倒入面粉，边倒边搅拌。
3、将老面搅拌成絮状就可以了。
老面是指发面的凯者举面种子，北方叫面引子，也有的地方叫面头。就是发面蒸馒头时剩下一小团面，由于里面有很多酵母菌，下次发面的时候作为菌种用。这种用上次发酵的面做菌种发面蒸的馒头就叫老面馒头。
与之相对的是用酵母菌（有干、鲜之分）直接发面蒸出的就不能叫“老盯碧面”馒头了。老面在保存过程中往往会同时有乳酸菌存在，发的时间稍长就会有独特的酸味出现，故用老面发面蒸馒头时需要加食用碱来中和其酸味。
扩展资料：
何谓老面
通俗地说，老面就是前一次做的面食（含发酵粉） 留下来的面 。
老面发酵法是很古老的方法，在前一天做面食时留一块发好的面团，任其发酵。第二天嫌胡把这块面团与温水搅匀放到新材料里一起揉，就可以发酵了，不过速度较慢，但是效果会比发酵粉要好。老面留的时间越久越好，这块隔夜的面团就叫老面。面点店和有些高级的糕点屋都是用这种方法来制作发酵面点的。
这种方法做出来的面食质地细腻，香醇可口，胜于一般发酵的产品。但是制作比较困难，用老面发酵，要加碱粉中和酸度，但碱粉的分量要看老面的酸度和分量，全凭经验，很难掌握。而且老面发酵很慢，何时发好，也是凭经验才知。老面又很难保存，冷藏也只能放置数天，只有天天做面食的店铺才能每天保留一块，一直使用下去。
参考资料： 老面-百度百科
如何自制发面引子了?
准备食材：面粉适量、水适量
步骤：
1、准备好做老面引子的面粉，2汤勺就可以。搜改槐
2、然后再准备半碗水。
3、把水慢慢一点点倒入面粉，歼衫边倒边搅拌。
4、面粉搅拌成絮状即世友可。
5、然后揉成面团，面团最好干一点。然后把面团的碗上面罩住一层保鲜膜，放在阴凉通风的地方。
6、2天后，老面会比原来稀一些，有酸味上面还有些小洞洞；这样老面引子就做好了。
怎样制作老面（引子）？
老面也叫引子、面肥、酵子，是小麦面粉发酵的主胡敏要原料。面粉发酵一般有酵母粉发酵和传统的老面发酵，老面发酵有一种老面的清香，松软好吃。

酵母粉的出现给人们带来了便利，但这不全是好事。一是用酵母粉或泡打粉蒸的馒头没有以前的那种麦香的纯正原味；另一方面，也使老祖宗流传下来的传统手艺慢慢丢失了。
那么老面酵头是怎么来的？真正的酵头或者说是面肥，是长期使用延续下来的。既每次发面以后留下来一小部分，下一次发面使用。
老母亲一辈子都是用这种酵头发面蒸馒头，有时候也会遇到酵头“断货”的情况，于是她就不断的尝试自己去做，因此积累了许多好的经验。据她讲，老面酵头通常有以下5种方源做运式。
第一种：无添加自然发酵。取干面粉若干，用温水将面拌成稍软的面团，再用湿蒸布盖严，置于温度较高的地方，如置于土炕、电褥子的床、面包醒发箱内，待面团发酸面肥就制作好了。
提示：视季节不同，一般需要10小时左右，面团就会发涨，体积增大，有蜂窝状，就是老面酵头了。如果你不是天天做馒头可以将老面酵头放进冰箱里保存，防止长毛变质。
第二种：用白酒或啤酒制作。和面时往里面加入一些白酒或啤酒，因为酒里面含有发酵物，所以能够促进面团发酵，使面团发酵成老面酵头。
提示：一般面粉500g，白酒或啤酒120 g，热水300 g。夏季约6个小时，春秋约8小时，冬季则至少需要12小时以上。
第三种：用蜂蜜制作酵头。一般是在温水中加入蜂蜜或把蜂蜜倒入面粉中，和成面团。其中蜂蜜、温水和面粉的比例是1:12:25。面团和好后，盖上湿毛巾，放在比较温暖的地方，因季节不同，一般需要6—10小时，待面面团膨胀且散发出酸味就OK啦。
第四种：用醪糟发酵制作酵头。按照500:150:200的比例，将面粉、醪糟、水搅拌均匀，制成面团，装入盆内加盖湿布，放置在温热的地方进行发酵，待面团醒发为膨胀松泡状即可。因季节不同，温度、时间、水量都有所变化。
第五种：用现有的馒头做酵头。将已蒸好的馒头切成小块，再用温水浸泡，倒入适量的干面粉，搅拌均匀和成面团，盖上毛巾，放置于湿润温暖的地方，经过6小时发发酵，即能成老面酵头。
提示：老面酵头都有酸性，每次做馍后须留一小部分，放入冰箱或温度较低的地方，待下次备用。若雹梁酵头长时间不用，就会干涸成块，可捏碎用温水化开与面粉拌匀而用。
关于面引子怎么做和老式发面的面引子怎么做的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗 ？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。