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本文目录一览：
- 1、重庆小面的做法?
- 2、正宗重庆小面是怎么做得,哪里可以买到?
- 3、重庆小面哪家强?
- 4、重庆小面的正宗做法及配料厨师说菜
- 5、想学正宗重庆正宗小面?
- 6、小面有哪些?
重庆小面的做法?
锅内倒入水5000g，冷水放入猪骨500g、鸡骨500g、五花肉100g、老姜100g、黄酒50g，大火烧开后，改中火烧1个小时。锅内水变色后，加入牛肝菌50g，改小火慢炖2小时。直到锅内水变乳白色，骨汤底即成。
重庆小面的做法及配方技巧如下：准备各种调料，把姜、蒜剁成末放入碗里，把香葱摘洗净切成葱花。
锅里水烧开下面(水多点)碗里放点猪油加点开水，面好捞出放入碗里加上调料一碗简单的重庆家常小面就做好了。
做法步骤：准备好所需食材。猪骨加入水葱姜小火煮至1小时。把辣椒面和芝麻放入小碗中。锅中注入油烧至6成热。将热油浇在辣椒碗中，搅拌均匀即成油辣子。花生米放入锅中炒香。
重庆小面做法如下：五花肉洗净去皮后，肥瘦肉分开切成豌豆粒大小的丁，熟花生米去皮切碎，榨菜切末，大葱生姜切片，另外的大蒜和姜捣碎后放入少许凉开水备用。花椒放入烧热的锅中，小火焙香，晾凉后擀成花椒面备用。
做法 将各种调料放到一只饭碗内，调拌均匀。煮锅烧开水，下入面条煮熟。期间加一两次凉水，直至面条无硬心，约需3—5分钟。
正宗重庆小面是怎么做得,哪里可以买到?
通常来说，重庆小面多数是用“水面”。面的宽细可以根据个人口味选择，如果口味重的话可以吃宽面，这样的碱味更足，外地有些馆子为了方便，用的都是无碱面，味道一下就差了一大截子，也找不到正宗小面的口感了。
做重庆小面还有要用到猪油，猪油大家可能不方便自己在家里制作，可以去超市购买。红油是重庆小面当中的灵魂。其实在家里也能制作红油，但是一般我们都会选择去超市购买现成的。
不得不说重庆小面的味道还是非常不错的，一方面用了火锅底料和郫县豆瓣酱，另外一方面也用了肉馅儿，所以才会那么香。
如果换成水面条，就是重庆小面的做法。如果再添加牛肉、肥肠。。就成了牛肉面、肥肠面 油泼辣子，我每次都会做好多，每次吃的时候直接用，如果没有，可以现做。花椒干煸一下，再压成碎，会更香。
重庆小面哪家强?
1、重庆小面排名第一的是秦云老太婆摊摊面。20多年前，一个老婆婆在重庆杨家坪建设长家属区摆了摊摊煮面，慢慢就被大家喊成老太婆摊摊面。这家开始连名字都没有的小店，而现在在全国开了无数个加盟店。
2、重庆小面调料正宗的品牌有渝和、桥头、渝冬来、渝珍、拾翠坊。渝和 “渝和重庆小吃”是重庆致中和餐饮文化有限公司继“渝和记面庄”、“麻麻鱼府”后的最新力作。
3、食尚香：按照重庆小面标准的比例配方，老师一对一教学，学员亲自动手操作，反复练习，直到做出学员满意的口味为止，不限定学习时间。
4、洋河唯一入选50强的面馆叫“斗碗面”。为了保证文章的时效性，这周办完事顺路去吃了一次。但是略尴尬，“斗碗面”在洋河体育场外面，巴掌大的门口，极度容易错过，午饭饭点里面只有一个客人。
5、市场上大部分的小面做得比较麻，在云、贵、川一带受欢迎，但在珠三角、长三角一带会教学员调整配比。食为先重庆小面教学品种比较齐全，每一种码子的配方比例可以到克数的单位，易学易懂易操作。
6、重庆面是作为南方人的重庆市民普遍接受的传统面食，因其独特口感，以辣闻名，近年来全国知名。2016年1月地方标准《重庆小面烹饪技术指南》已审批通过，并开始实施。
重庆小面的正宗做法及配料厨师说菜
原材料：佐料：盐、味精、鸡精、芽菜、熟菜油、香油、红油、辣椒油、花椒面、熬制酱油、熬制醋、芝麻酱、葱、姜蒜水、油酥花生米；骨汤；水面/挂面；青菜；骨汤熬制：猪骨、鸡骨、五花肉先用开水焯一下，去血水备用。
重庆小面调料制作方法如下：比例1的灯笼椒和子弹头辣椒，摘选干净后把灯笼椒剪开，子弹头剪成段备用。
猪骨加入水 葱姜小火煮至1小时。把辣椒面和芝麻放入小碗中。锅中注入油烧至6成热。将热油浇在辣椒碗中，搅拌均匀即成油辣子。花生米放入锅中炒香。把炒香的花生米压碎备用。
想学正宗重庆正宗小面?
1、学正宗重庆小面技术食尚香好。食尚香的优点有：食尚香按照重庆小面标准的比例配方，老师一对一教学，学员亲自动手操作，反复练习，直到做出学员满意的口味为止，不限定学习时间。
2、食为先重庆小面教学品种比较齐全，每一种码子的配方比例可以到克数的单位，易学易懂易操作。食为先专注小吃实训很多年，经历过好多自己开面馆的老板上门尝味，认可度都很高。
3、重庆小面培训较好的有枫味源餐饮、深圳市华南食府餐饮管理服务有限公司、西安嘉诺餐饮小吃加盟、广州餐饮培训公司、邯郸王广峰广东培训学校。
4、想学正宗的重庆小面还是建议你到专业的学校进行学习，做重庆小面，属于小吃的一种，学校里会开设小吃特色培训班，针对性的学习。
小面有哪些?
重庆小面分汤面和干溜两种类型。重庆面还包括重庆小面和有臊子的面食，如牛肉、肥肠、豌豆杂酱面、荣昌铺盖面等。佐料是重庆面的灵魂，一碗面条全凭调料提味儿。先调好调料，再放入煮好面条。
重庆本地人作为重庆小面的资深粉，必吃的肯定少不了眼镜牛肉面、板凳面、彩电面、煮打哥重庆小面、老太婆摊摊面、四娃面、张大娘、车站小面、陈氏面、大众面等等。
重庆小面，现在成了一个招牌，本身的小面，就是水面和作料，再无其他。但为了迎合消费者需求，在此基础上，添加了很多类似“配菜”的东西，这个配菜可以是红烧牛肉，红烧肥肠，酸菜肉丝等。
首先重庆小面分为两大类，一个是带汤的一个不带汤的。带汤的又分为荤的和素的，混搭的和常规的。不带汤的就只有一种，重庆人将它们统称为干馏。
重庆小面分汤面和干溜两种类型。重庆面还包括重庆小面和有臊子的面食，如牛肉、肥肠、豌豆杂酱面、荣昌铺盖面等。
具有品牌知名度，有自己的装修风格，有完整体系的：盅盅面、秦云老太婆摊摊面、愚小面、嘿小面、三十三碗面、煮打哥重庆小面、眼镜牛肉面这些都是在全国比较知名的地道重庆小面品牌，从味道各方面来讲也是比较受欢迎的。
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