椒麻鸡是哪里的特色美食（麻椒鸡哪里的正宗）

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椒麻鸡是川菜代表菜之一，因地制宜，南菜北做，将其采用煮、泡、吹、撕等工艺精工制作，取鸡脯、鸡背、鸡腿3个部位的肉，加自制椒麻汁拌匀，吃起来无骨无渣，清香味十足，口感非常好。

椒麻鸡做法介绍如下：备料：公鸡1000克、食盐5克、酱油75克、鸡精少许、葱90克、姜10克、花椒40粒、香油25克、高汤250克(鸡汤)。做法：鸡经过去毛、开膛等初步加工后，洗净。

嫩鸡去头，颈、翅、脚爪、洗净后出一水，再入沸汤锅中加姜、葱、料酒煮熟捞起放入凉开水内浸凉后，捞出擦干水分去掉鸡骨，改成片(或条。丝、块)，装入盘中。

椒麻鸡的做法如下：土鸡洗净用盐和花椒粉腌制20分钟。把适量花椒、胡椒、麻椒、大葱等材料于锅内大火煮至爆香加鸡和盐煮至九成熟。

——下面给大家分享麻辣嫩滑的椒麻鸡的详细做法：备料主料：嫩土鸡一只。辅料：葱、姜、蒜、小米辣、花椒、料酒、辣椒粉、芝麻、水、食用油。调味料：食用盐、糖、生抽、鸡精。

1、椒麻鸡是归属于新疆省的一种具有大西北口味的一道特色小吃。椒麻鸡流传于四川和重庆、新疆等地，主材料是开膛鸡肉，主要烹饪工艺是煮，成品麻醇咸鲜，质地软嫩，清爽可口。

2、椒麻鸡是新疆地区的特色美食。被誉为“新疆金牌小吃”的回民特色菜肴——椒麻鸡，如今一改街边叫卖的传统方式，“披”上真空包装的“华服”后“挺进”各大超市，受到市民和游客的青睐。

3、椒麻鸡是一道流传于新疆的传统名菜。主料是鸡肉，主要烹饪工艺是煮。成品麻醇咸鲜，质地软嫩，清爽可口当年，在新疆新疆乌鲁木齐南关财神楼(现南关清真二食堂门前一带)，由回族宋师傅设摊经营的椒麻鸡名扬全城。

4、椒麻是川菜中最主要的烹调方法，是用花椒粉、细盐、麻油、酱油、香醋、糖、葱姜等调味烹制菜肴。“椒麻鸡”就是其中之一。用这种烹调方法烹制的菜肴，香味浓厚，麻辣可口。“椒麻鸡”在四川地区十分盛行。

其中一种说法是，麻椒鸡起源于四川省古蔺县。该地区属于四川盆地周边山区，山高坡陡，产有优质土鸡和辣椒。古蔺人多以体力劳动为主，食品口味偏重，因此聂墩墩以重麻重辣创造出了这道菜品。

椒麻鸡是一道流传于新疆的传统名菜。主料是鸡肉，主要烹饪工艺是煮。成品麻醇咸鲜，质地软嫩，清爽可口当年，在新疆新疆乌鲁木齐南关财神楼(现南关清真二食堂门前一带)，由回族宋师傅设摊经营的椒麻鸡名扬全城。

椒麻鸡流行渊源：虽然现在已经是新疆的招牌菜，但在椒麻鸡诞生的初期，却仅仅是一种街头美食。当时有一位回族师傅，用胡椒粉和盐腌制入味的鸡，整个地下锅，不断地用饱含各种调料的卤汁进行熬煮。

新疆，椒麻鸡和大盘鸡并列成为新疆两大禽类小吃，不过新疆的椒麻鸡存在一点弊端，大多数用的是大葱和洋葱拌的，真的得新疆椒麻鸡用的是小葱，比较香。

1、首先将土鸡洗干净，将盐、花椒粉和料酒抹在鸡全身。02 抹上之后，腌制20分钟。03 然后开始煮鸡，将炖锅的水烧开后，放入腌制好的鸡。04 然后依次放入香叶、桂皮、草果、八角、姜片、花椒粒和适量料酒。

2、做法柴鸡洗净，放葱、姜、蒜及足够的水煮熟~~捞起晾凉备用。蒜、葱切末，将所有调料放入鸡汤中，搅拌均匀，制成椒麻调味汁。鸡肉撕成片，洋葱、尖椒切成丝，香菜切小段。将配菜放入鸡肉中，搅拌均匀。

3、青红椒和大葱放入盘中，把调好的麻料汁一同倒入，再放入少许的白糖、生抽、麻油、醋以及鸡汤一起搅拌均匀，拌匀后倒在盘里放一小把新鲜的藤椒，另起锅倒食用油烧热，把热油淋在上面，放入点葱末。

1、椒麻鸡的做法如下：土鸡洗净用盐和花椒粉腌制20分钟。把适量花椒、胡椒、麻椒、大葱等材料于锅内大火煮至爆香加鸡和盐煮至九成熟。

2、胖老汉椒麻鸡的配方是：主料：新鲜土鸡、洋葱；辅料：盐、麻椒、花椒、姜、党参、香叶、桂皮、八角、草果、辣皮子、胡椒粒、大葱、白芷、花椒粉、红枣、枸杞、麻椒红油；厨具：煮锅。

3、椒麻鸡做法介绍如下：备料：公鸡1000克、食盐5克、酱油75克、鸡精少许、葱90克、姜10克、花椒40粒、香油25克、高汤250克(鸡汤)。做法：鸡经过去毛、开膛等初步加工后，洗净。

4、鸡凉了以后，用手撕出鸡肉，加洋葱丝、大葱、鸡汤汁、椒麻油、自制麻椒红油一起拌均匀即可椒麻鸡其实是新疆回族的一道名吃，昌吉的椒麻鸡最出名也最正宗。不同的回族人做出的椒麻鸡，都有不同的味道。

5、椒麻鸡的鸡很关键：先要挑选一公斤多重的土鸡。收拾干净后用花椒粉和盐在鸡上均匀的抹一遍，使之入味。鸡腌制约20分钟后，再下锅用汤汁小火煨煮到9成熟。太熟透了，鸡就不劲道了。

6、制作步骤选净白皮嫩鸡，放入汤锅内，煮至刚熟捞起，放入凉开水中漂凉后取出，搌干水。取鸡腿肉和鸡脯肉，片成4厘米长，5厘米宽的片，依刀口在盘中摆成三叠水或风车型。

椒麻鸡是归属于新疆省的一种具有大西北口味的一道特色小吃。椒麻鸡流传于四川和重庆、新疆等地，主材料是开膛鸡肉，主要烹饪工艺是煮，成品麻醇咸鲜，质地软嫩，清爽可口。

麻椒鸡是四川成都的特产。椒麻鸡属于川菜，主要原料是鸡、青椒、甜椒、香菜，口味是麻辣，工艺是煮，烹饪难度属于中级。鸡肉在肉类中，是蛋白质最高的肉类之一，属于高蛋白低脂肪的食品。