麻辣鱼的做法
简介：
麻辣鱼是一道传统的川菜，以其麻辣味道和鱼肉的鲜嫩口感而闻名。这道菜色香味俱佳，适合喜欢辛辣口味的人群。下面将为大家介绍一下麻辣鱼的具体做法。
多级标题：
一、所需食材
二、准备工作
三、做法步骤
1. 鱼的处理
2. 腌制鱼肉
3. 炒菜底
4. 煮鱼
5. 出锅装盘
内容详细说明：
一、所需食材：
- 鲜活鱼1条（适量）
- 姜蒜末适量
- 小葱段适量
- 干辣椒适量
- 豆瓣酱适量
- 辣椒粉适量
- 料酒适量
- 盐适量
- 食用油适量
二、准备工作：
1. 将鱼处理干净，去鳞去鳃，洗净备用。
2. 姜蒜切末，小葱切段，干辣椒切段备用。
三、做法步骤：
1. 鱼的处理：
- 鱼身切成块状，鱼头和鱼尾单独备用。
- 每块鱼身切几刀，用刀背轻轻拍打几下，均匀洒上料酒和盐，腌制片刻。
2. 腌制鱼肉：
- 取一个大碗，放入腌制好的鱼块，加入姜蒜末和料酒，腌制15分钟。
3. 炒菜底：
- 热锅冷油，加入姜蒜末、豆瓣酱和干辣椒段，中小火慢炒出香味。
- 加入适量的辣椒粉，继续炒匀。
4. 煮鱼：
- 将炒好的菜底倒入高压锅中，加入适量的水，放入鱼头和鱼尾，煮开后小火煮10分钟。
5. 出锅装盘：
- 将煮好的鱼头和鱼尾捞出，在大盘中铺底。
- 将腌制好的鱼块放在锅中，加入煮鱼的汤汁，再加入酱油和盐，煮开后小火煮约5分钟。
- 将煮好的鱼块和汤汁倒在大盘中。
- 在大盘中撒上小葱段和干辣椒，热油淋在葱段和干辣椒上，即可出锅。
以上就是麻辣鱼的具体做法。麻辣鱼独特的口感和麻辣的味道，让人垂涎欲滴。希望大家可以在家中享受到这道美味的川菜！