流心蛋是一道非常受欢迎的中式小吃。它外面是一层酥脆的蛋皮，内里则是液体状的蛋黄，吃起来既有咸香的口感，又带着浓郁的蛋香，令人回味无穷。
一、蛋黄选择
制作流心蛋的关键是选用新鲜的鸡蛋，蛋黄的质量要好。因为只有新鲜的鸡蛋才能保证蛋黄的丰满和液体状，给流心蛋带来更好的口感和口感。此外，蛋黄中的黄体素也是流心蛋香气的来源，新鲜的蛋黄中黄体素含量更高。
二、制作方法
1. 将鸡蛋打入碗中，仔细检查蛋黄是否破损。如果有破损的蛋黄，就不能做流心蛋。
2. 轻轻搅拌鸡蛋，使蛋白和蛋黄充分混合。
3. 用细网过滤去掉蛋液中的蛋白，只保留蛋黄部分。
4. 将蛋黄倒入小碗中，轻轻用筷子搅动，使蛋黄变得顺滑均匀。
5. 把蛋黄倒入特制的流心蛋模具中，封闭好。
6. 难点来了，要将装有蛋黄的流心蛋模具放入炸锅中，用高温油炸约2-3分钟，直到金黄酥脆。
7. 捞出流心蛋模具，轻轻敲击模具，蛋黄就会缓缓流出。这时，你的流心蛋就完成了！
三、品尝乐趣
流心蛋刚出锅的时候，外皮金黄酥脆，内里的蛋黄液体状，口感和味道更好。吃时，可将流心蛋整个送入口中，咬下蛋皮，就能品尝到蛋黄的浓香和丰富的口感。流心蛋的浓香之处在于，它在炸的过程中，外皮能起到隔离的作用，使蛋黄在高温中能得以保留，从而保持了蛋黄的液体状。
总之，流心蛋是一道制作简单，却带来绝佳享受的美食。无论是作为早餐还是下午茶点，都能给人带来满足感和美味的享受。只要你掌握了正确的制作方法，每次制作出来的流心蛋都会让你赞不绝口。快来尝试制作一下吧，给自己和家人带来一份美味的惊喜！