糖醋排骨是一道美味又受欢迎的传统中华美食，它的酸甜口味和香脆口感令人回味无穷。下面将为大家介绍一道正宗的糖醋排骨的制作方法。
一、材料准备
1. 猪肋排：适量
2. 料酒：适量
3. 淀粉：适量
4. 食用油：适量
5. 盐：适量
6. 醋：适量
7. 糖：适量
8. 生抽：适量
9. 姜片：适量
10. 大葱：适量
二、步骤详解
1. 准备肉排：将猪肋排洗净，切成块状，放入锅中加入适量料酒，焯水煮沸去腥，捞出备用。
2. 腌制肉排：将焯水后的肉排均匀涂抹上适量淀粉，均匀地抓、揉，使淀粉均匀附着在肉排上，提高口感，增加外脆内嫩的口感。
3. 炸制肉排：锅中倒入适量食用油，烧热后将腌制好的肉排下锅炸制至金黄酥脆，捞出沥油备用。
4. 烹制糖醋汁：清洁锅中倒入适量醋、糖、生抽，大火加热搅拌至糖溶化，然后加入适量清汤或水，煮沸后捞出备用。
5. 炒制配料：热锅中加入适量食用油，放入姜片和大葱爆香，然后倒入煮沸的糖醋汁，煮开后加入炸好的肉排，翻炒均匀。
6. 约熟即可：用中小火炒制约1-2分钟，至排骨被糖醋汁完全裹匀，糖醋汁稍微粘稠即可取出，糖醋排骨完成。
三、小贴士
1. 在煮肉排之前，先用开水焯水可以去除一部分肉腥味，焯水时要能烧开水，这样焯水完后可以让排骨表面更洁净，去除更多的腥味，提高口感。
2. 糖醋汁的比例可以根据个人口味调整，如果喜欢更甜一些，可以适量增加糖的份量。
3. 炸制肉排时，建议使用中小火慢慢炸制，这样炸出来的肉排更加酥脆。
4. 在炒制糖醋排骨的时候，可以根据个人喜好加入蒜末、辣椒等配料，调整口味。
以上就是糖醋排骨的正宗制作方法，大家可以根据个人喜好调整口味，尽情享用这道美味佳肴吧！