【16种面包整形基本手法】
简介：
面包整形技法是面包师傅必备的技能之一。通过巧妙的手法将面团塑造成各种形状，不仅能提升面包的美感，还能调控面包中的空气分布，使其质地更加松软美味。本文将介绍16种面包整形基本手法，帮助您打造出令人口感愉悦的面包。
一、长条形整形：
1. 将发酵好的面团放在砧板上，用手轻轻按压。
2. 用手掌将面团由中间向两侧拉伸，形成长条形。
3. 用刮板将两侧的边缘向内折叠，拉紧。
4. 把面团整形成适当长度的长条形。
二、圆形整形：
1. 将发酵好的面团放在砧板上，用刮板将其从四个方向按压。
2. 用双手将面团慢慢转动，形成一个球体。
3. 用双手将面团稍微继续转动，让面团更加圆滑。
三、胚胎整形：
1. 将发酵好的面团放在砧板上。
2. 用手先将面团从左右两侧向中间折叠，使其呈现胚胎的形状。
3. 用两手将面团旋转90度，再次从两侧向中间折叠。
四、咖啡杯形整形：
1. 将发酵好的面团放在砧板上，用刮板将其按压成圆形。
2. 从圆形中间压出一个小孔。
3. 用手指将小孔拉大，形成一个杯形。
五、花瓣形整形：
1. 将发酵好的面团放在砧板上，用刮板将其从四个方向按压。
2. 用双手将面团慢慢转动，形成一个稍微扁平的圆形。
3. 用刀在面团上切几个刀口，形成花瓣状。
六、红豆包形整形：
1. 将发酵好的面团放在砧板上，用双手将其慢慢擀成长方形。
2. 将面团卷成长卷，用刮板将两侧的边缘向内折叠。
3. 用手将两端捏紧，使其呈现红豆包的形状。
七、葱花酱形整形：
1. 将发酵好的面团放在砧板上，用刮板将其从四个方向按压。
2. 用双手将面团慢慢转动，形成一个稍微扁平的圆形。
3. 在面团中间压出一个凹陷的圆形区域。
4. 将葱花酱均匀地涂抹在凹陷的区域上。
八、十字形整形：
1. 将发酵好的面团放在砧板上，用刮板将其从四个方向按压。
2. 用双手将面团慢慢转动，形成一个稍微扁平的圆形。
3. 用刀在面团上切出一个十字形。
九、花篮形整形：
1. 将发酵好的面团放在砧板上，用刮板将其从四个方向按压。
2. 用双手将面团慢慢转动，形成一个稍微扁平的圆形。
3. 用刀在面团上切出一个带柄的椭圆形。
十、馒头形整形：
1. 将发酵好的面团放在砧板上，用刮板将其从四个方向按压。
2. 用双手将面团慢慢转动，形成一个稍微扁平的圆形。
3. 用双手将面团折叠成两个小半圆，将两个小半圆叠合，形成馒头。
十一、小刀形整形：
1. 将发酵好的面团放在砧板上，用刮板将其从四个方向按压。
2. 用双手将面团慢慢转动，形成一个稍微扁平的圆形。
3. 用小刀在面团上刻出一些斜线，形成小刀的花纹。
十二、螺旋形整形：
1. 将发酵好的面团放在砧板上。
2. 用双手将面团慢慢拉长，使其呈现长条形。
3. 从一端开始卷起，形成一个螺旋形。
十三、玫瑰形整形：
1. 将发酵好的面团放在砧板上，用刮板将其从四个方向按压。
2. 用双手将面团慢慢转动，形成一个稍微扁平的圆形。
3. 从圆形的外侧开始，用手指将面团慢慢卷起，形成玫瑰花瓣的形状。
十四、牛角形整形：
1. 将发酵好的面团放在砧板上，用刮板将其从四个方向按压。
2. 用双手将面团慢慢转动，形成一个稍微扁平的圆形。
3. 从圆形的外侧开始，用双手将面团慢慢卷起，形成牛角形。
十五、小猪形整形：
1. 将发酵好的面团放在砧板上，用刮板将其从四个方向按压。
2. 用双手将面团慢慢转动，形成一个稍微扁平的圆形。
3. 用小刀在面团上刻出两条垂直的刀口，形成小猪的耳朵。
4. 用刀在面团上刻出一个较大的水平刀口，形成小猪的嘴巴。
十六、蝴蝶形整形：
1. 将发酵好的面团放在砧板上，用刮板将其从四个方向按压。
2. 用双手将面团慢慢转动，形成一个稍微扁平的圆形。
3. 用刀在面团上切出两条垂直的刀口，形成蝴蝶的两只翅膀。
通过掌握这些16种面包整形基本手法，希望能给您的面包制作带来帮助和灵感，使您能制作出造型独特、美味可口的面包。