虎皮凤爪
简介：
虎皮凤爪是一道著名的中式点心，以其独特的外观和美味的口感而受到广大食客的喜爱。下面将详细介绍虎皮凤爪的制作方法以及其特点。
一、凤爪的选材和准备工作
虎皮凤爪的主要原料是鸡爪，鸡爪往往是新鲜的，有弹性的，外观完整的。制作前需要将鸡爪清洗干净，去除毛发，并用开水焯烫一下，以去除异味。
二、凤爪的制作步骤
1. 煮熟鸡爪：将处理过的鸡爪放入锅中，加入适量的水和料酒，大火煮沸后转小火煮15分钟，待鸡爪变熟后捞出备用。
2. 腌制鸡爪：将煮熟的鸡爪放入冷水中浸泡片刻，然后将鸡爪控干水分放入碗中。
3. 蚝油腌制：在鸡爪上均匀涂抹一层蚝油，以增加口感和香味。
4. 撒小料：撒上适量的盐、糖、味精以及爆炒过的花椒粉，提升凤爪的风味。
5. 用料找边缘：在鸡爪上均匀撒上薄薄一层淀粉，形成虎皮效果。
6. 烤炉烘烤：将调制好的鸡爪放入预热好的烤箱中，180度下烤10分钟，翻面再烤3分钟，至鸡爪呈金黄色即可。
7. 出炉食用：将烤好的虎皮凤爪装盘，撒上适量的芝麻和香葱末即可食用。
三、虎皮凤爪的特点
虎皮凤爪的独特之处在于其外皮金黄酥脆，内里鲜嫩多汁。通过烤制的过程，鸡爪上的淀粉和底层的蚝油形成一层虎皮，使得凤爪更加美观并增添了口感。此外，在准备步骤中，鸡爪还进行了煮熟、腌制等处理，使得鸡爪更加入味。
虎皮凤爪是一道美味且具有观赏性的点心。其制作简单，风味独特，不仅适合作为下午茶的点心，也是招待客人的佳品。制作虎皮凤爪的步骤简单，只需一些基本的厨具和食材，即可在家中轻松制作出美味的虎皮凤爪。无论是在家中享用还是在餐馆品尝，虎皮凤爪都将为您带来舌尖上的满足。