标题：100道家常小炒
简介：小炒是中国家常菜中的一大类，以炒菜为主要烹饪方式，口味鲜美多样。本文将为您介绍100道家常小炒的做法和特点。
一、素菜小炒
1. 清炒豆角：将豆角洗净切段，热锅冷油，加入豆角炒制，加入盐、生抽翻炒均匀即可。
2. 干煸四季豆：将四季豆去掉两头切段，放入热油中爆炒至豆皮变脆，加入蒜末、红辣椒、盐等调料继续炒熟。
二、肉类小炒
1. 宫保鸡丁：鸡胸肉切丁，用料酒、盐、淀粉腌制片刻。将鸡丁放入热锅中煸炒至变白，加入辣椒、花椒、大葱等炒香，最后加入炒好的花生米炒匀即可。
2. 回锅肉：猪肉切薄片，用生抽、盐、淀粉腌制，锅中放入适量油，加入蒜末、豆瓣酱、辣椒粉爆炒，加入腌制好的回锅肉翻炒均匀，最后加入青蒜焖熟即可。
三、海鲜小炒
1. 干煸蛏子：蛏子用水浸泡片刻后沥干备用。热锅冷油，将蛏子放入锅中干炒至出香味，加入蒜末、姜末、辣椒炒匀，最后加入适量盐调味即可。
2. 椒盐虾：将虾去壳去头，挖去虾线。将虾放入热油中炸至外酥内嫩，捞起沥油。再放入炒锅中，加入盐、胡椒粉、五香粉、洋葱等翻炒均匀。
四、豆腐小炒
1. 麻婆豆腐：将豆腐切块，加热水焯水。锅中放入适量油，加入豆瓣酱爆炒，加入蒜末、姜末、辣椒粉继续翻炒，最后加入花椒粉、盐、鸡精和切好的豆腐翻炒均匀。
2. 干煸豆腐干：豆腐干切丝，加入盐、淀粉腌制片刻。热锅冷油，加入蒜末、红辣椒爆炒至出香味，加入豆腐干炒熟，最后加入葱花调味即可。
五、青菜小炒
1. 蒜蓉油麦菜：油麦菜洗净切段，热锅冷油，加入蒜蓉煸炒均匀，加入油麦菜翻炒至变色，最后加入食盐调味。
2. 快炒空心菜：空心菜洗净切段，放入热锅中煸炒至变软，加入蒜末、盐、鸡精等调料炒匀即可。
六、特色小炒
1. 剁椒鱼头：将鱼头斩件，用盐、料酒腌制片刻。热锅冷油，加入剁椒爆炒出红油，加入姜片、蒜瓣、豆豉炒匀，最后加入腌制好的鱼头翻炒均匀。
2. 干锅牛蛙：牛蛙剁块，加入料酒、盐、淀粉腌制片刻。干锅中加热油，放入牛蛙煸炒至变色，加入干辣椒、干葱姜、花椒炒香，再加入适量盐、糖翻炒均匀，最后加入鸡精、蒜末、葱花等调味即可。
通过以上介绍，我们共了解了100道家常小炒的做法和特点，希望能够帮助您在家中制作丰富多样的小炒菜肴，享受美味的家常菜。