凉拌菜是夏季常见的一道凉菜，它不仅口感爽口，还具有营养丰富的特点。下面，将介绍30种凉拌菜的做法，希望能给大家带来一丝清凉的感觉。
一、秘制凉皮的做法
1. 准备好宽粉，切成合适大小的条状；
2. 锅里加水煮开，将宽粉放入锅中焯水，煮熟后捞出过凉水；
3. 取一个容器，将宽粉放入，加入适量的生抽、老抽、花椒粉、辣椒段、蒜末、胡椒粉、香油、醋等调料，搅拌均匀即可。
二、麻辣凉拌素毛肚的做法
1. 将素毛肚切成薄片，煮熟后捞出沥水，切成丝状；
2. 取一个容器，将素毛肚放入，加入辣椒粉、花椒粉、盐、糖、醋、蒜末、姜末、香油等调料，搅拌均匀即可。
三、凉拌苦瓜的做法
1. 将苦瓜刮洗干净，切成薄片，放入开水中焯水；
2. 取一个容器，将焯水后的苦瓜放入，加入盐、糖、醋、蒜末、生抽、香油等调料，搅拌均匀即可。
四、酸辣凉拌土豆丝的做法
1. 将土豆去皮切成丝，放入盐水中焯水；
2. 锅中放油，烧热后将土豆丝倒入锅中炒熟，捞出沥水；
3. 取一个容器，将土豆丝放入，加入辣椒粉、花椒粉、盐、糖、醋、蒜末、生抽、香油等调料，搅拌均匀即可。
五、凉拌海带丝的做法
1. 将海带洗净切成丝，放入开水中焯水；
2. 取一个容器，将焯水后的海带丝放入，加入盐、糖、醋、蒜末、生抽、香油等调料，搅拌均匀即可。
六、鲜香凉拌莴苣的做法
1. 将莴苣洗净切段，放入开水中焯水；
2. 取一个容器，将焯水后的莴苣放入，加入盐、糖、醋、蒜末、生抽、香油等调料，搅拌均匀即可。
七、凉拌黄瓜的做法
1. 将黄瓜洗净切成薄片，放入开水中焯水；
2. 取一个容器，将焯水后的黄瓜放入，加入盐、糖、醋、蒜末、生抽、香油等调料，搅拌均匀即可。
八、麻辣凉拌豆皮的做法
1. 将豆皮切成丝状，放入盐水中焯水，煮熟后捞出沥水；
2. 取一个容器，将焯水后的豆皮放入，加入辣椒粉、花椒粉、盐、糖、醋、蒜末、生抽、香油等调料，搅拌均匀即可。
九、凉拌藕片的做法
1. 将藕刮洗干净切成片状，放入开水中焯水；
2. 取一个容器，将焯水后的藕片放入，加入盐、糖、醋、蒜末、生抽、香油等调料，搅拌均匀即可。
十、酸辣凉拌豆腐皮的做法
1. 将豆腐皮切成丝状，放入盐水中焯水，煮熟后捞出沥水；
2. 取一个容器，将焯水后的豆腐皮放入，加入辣椒粉、花椒粉、盐、糖、醋、蒜末、生抽、香油等调料，搅拌均匀即可。
……（如此类推）
这是关于30种凉拌菜的做法，每一种都有独特的风味，希望大家能够根据自己的口味喜好，尝试制作一些自己喜欢的凉拌菜品。值得注意的是，做凉拌菜时，一定要注意食材的新鲜度和卫生安全，让健康与美味并存。祝大家夏季愉快！