苏帮菜菜谱大全
简介
苏帮菜，是中国传统的鲁菜和淮扬菜两大菜系的结合。它以苏州和上海为中心，汇聚了长三角地区的烹饪技艺，融合了北方菜和南方菜的特点，具有细腻的口感和独特的风味。苏帮菜以选材精细、刀工精湛、烹调精准而著称，因此备受人们喜爱。
多级标题
1. 四喜玉子
2. 糟溜鱼片
3. 白煮虾
4. 东坡肉
四喜玉子
材料：
- 鸡蛋4个
- 鸡肉末30克
- 熟虾仁末30克
- 鱼板50克
- 香菇末50克
- 淀粉适量
- 鲜汤200毫升
- 料酒10毫升
- 盐适量
- 鸡精适量
- 糖适量
做法：
1. 将鸡肉末、熟虾仁末、鱼板和香菇末分开放置。
2. 将鲜汤倒入锅中，放入鸡肉末搅拌均匀，加入料酒煮沸，撇去浮沫。
3. 加入糖、盐、鸡精搅拌均匀，倒入鱼板煮沸，糊化后加入熟虾仁末和香菇末搅拌均匀。
4. 将鸡蛋打入碗中，加入淀粉搅拌均匀，倒入锅中搅拌均匀煮沸。
5. 煮至鸡蛋熟糊，搅拌均匀后关火，撒上盐和鸡精调味即可。
糟溜鱼片
材料：
- 黄鱼片250克
- 料酒适量
- 盐适量
- 鸡精适量
- 糖适量
- 生粉适量
- 生姜适量
- 葱适量
- 大蒜适量
- 红椒适量
- 黄酒适量
- 豆瓣酱适量
做法：
1. 将黄鱼片洗净，用刀背拍松，用料酒、盐、鸡精、糖浸泡片刻。
2. 将鱼片裹上薄薄的生粉。
3. 将生姜切末，葱切段，大蒜切片，红椒切丝备用。
4. 取一平底锅，烧热后加入清油，倒入鱼片煎至两面金黄，捞出备用。
5. 锅中留底油，加入生姜末、葱段、蒜片、红椒丝炒香。
6. 加入黄酒、豆瓣酱翻炒均匀。
7. 加入适量的水，待水烧开后加入酥炸好的鱼片，调入盐、鸡精调味即可。
白煮虾
材料：
- 鲜虾500克
- 料酒适量
- 盐适量
- 姜适量
- 大葱适量
做法：
1. 虾洗净，用刀剪掉虾须和虾脚，备用。
2. 锅中加入适量的水，放入虾、料酒、盐、姜和葱，煮开后焯水。
3. 将焯水后的虾捞出，放入冰水中浸泡片刻，使其口感更鲜嫩。
4. 在虾背上剪开一道，去掉虾线。
5. 锅中重新加入适量的水，放入虾、盐、料酒、姜和葱，大火煮开后转小火保持水温。
6. 虾煮至变红即可关火，捞出备用。
东坡肉
材料：
- 猪肉五花肉800克
- 料酒适量
- 生姜适量
- 葱适量
- 白糖适量
- 酱油适量
- 清水适量
做法：
1. 将五花肉切块，用开水焯烫，除去血沫，沥干备用。
2. 锅中加入少量清水，放入五花肉，煮至水开后捞出。
3. 将五花肉切成2厘米见方的块。
4. 锅中放入少量清水，加入五花肉、料酒和几片姜煮开，撇去浮沫。
5. 将五花肉捞出，沥干备用。
6. 锅中加入适量的清水，放入五花肉，加入料酒和生姜煮开。
7. 转小火慢煮2小时，期间不断去浮沫。
8. 锅中加入白糖和酱油，慢慢炖煮20分钟。
9. 汤汁收浓后即可关火，捞出五花肉，切薄片即可食用。
内容详细说明
苏帮菜作为中国菜系之一，不仅仅以其独特的风味而闻名，更是因其精细的制作工艺和讲究的选材而备受推崇。
四喜玉子是一道经典的苏帮菜，其制作过程繁琐但口感却十分鲜美。首先，以鸡肉末、熟虾仁末、鱼板和香菇末分别制作四种馅料，然后加入鲜汤、料酒、盐、鸡精和糖煮沸，再分别加入馅料煮沸。最后，将鸡蛋打入淀粉中搅拌均匀，倒入锅中煮沸，煮至鸡蛋熟糊即可。这道菜色香味美，充满了四种不同的馅料的口感，给人以极佳的味觉享受。
糟溜鱼片则是苏帮菜中另一道美味的代表，选用黄鱼片作为主料，经过浸泡后裹上生粉炸至金黄，最后与盐、鸡精和豆瓣酱翻炒均匀，烹饪出鱼肉鲜嫩，口感酥脆的一道菜品。
白煮虾是苏帮菜中的经典菜品之一。首先，将鲜虾焯水去腥，然后剪去虾线，最后在清水中再次焯水，使虾肉更加鲜嫩。将焯水后的虾煮至红色，并配以适量的盐和料酒，最后撒上葱花即可。
无论是四喜玉子、糟溜鱼片还是白煮虾，都需要选用新鲜的食材，并严格按照制作步骤进行烹饪，才能保证出正宗的苏帮菜的口感和风味。
除了上述菜品，东坡肉也是苏帮菜中的一道经典菜品。五花肉经过焯水、切块、炖煮等工序制作而成，色香味俱佳，肥而不腻。它需要用到配料中的清水、料酒、生姜和白糖，这些配料的融合为东坡肉带来了独特的口感和风味。
总而言之，苏帮菜以其细腻的口感、独特的风味和严格的制作工艺赢得了众多食客的喜爱。无论是四喜玉子、糟溜鱼片、白煮虾还是东坡肉，都是苏帮菜中的经典之作。如果你想一次性了解和品尝苏帮菜的代表菜品，那么这些菜谱将是绝佳的选择。快来亲自尝试制作吧，体验苏帮菜的独特魅力！