葱爆牛肉
简介：
葱爆牛肉是一道经典的川菜，以鲜嫩的牛肉和香葱为主要食材，通过高温炒制而成。这道菜品香气四溢，口感鲜美，是餐桌上的常见美味佳肴。
一、选材准备
1. 牛肉：选择嫩而有弹性的牛肉，最好选用牛腩或牛里脊肉，切成薄片备用。
2. 葱：选择嫩绿的大葱，洗净切段备用。
3. 姜蒜：取一小块姜和几瓣蒜，切成细末备用。
4. 酱料：准备适量的酱油、料酒、盐、糖、生抽和淀粉。
二、炒制步骤
1. 预处理：将牛肉片放入碗中，加入料酒、盐、糖拌匀，腌制10分钟。
2. 炒煸：热锅加入适量油，待锅热后倒入牛肉片翻炒至变色捞出备用。
3. 爆炒：锅中加入葱段、姜蒜末炒香，然后将炒好的牛肉放入锅中快速翻炒均匀。
4. 调料：加入适量酱油、生抽和糖继续炒匀，同时用少量清水调成的淀粉水勾芡。
5. 出锅：炒制至牛肉熟透，葱段炒发出香味，即可出锅装盘。
三、技巧提示
1. 牛肉腌制时间不宜过长，以免牛肉变老和变硬。
2. 炒煸牛肉时火要快翻炒，保持肉片嫩滑。
3. 爆炒葱段要至少翻炒2-3分钟，使葱段炒发出香味，增加菜品的口感和风味。
4. 火候要掌握好，炒至牛肉熟透但不过火，在保持肉质嫩滑的同时，避免过炒造成肉变老。
5. 酱油可以根据个人口味加量或减量。
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