简介：
客家酿豆腐是中国客家人的传统名菜之一，也是广东和福建等地的地方特色菜之一。以豆腐作为主料，配以肉末、葱、姜等食材，翻炒后塞在豆腐中蒸熟，汁料丰富，味道鲜美，是一道色香味俱佳的美食佳肴。
多级标题：
1.配料准备
2.制作过程
3.技巧提示
内容详细说明：
1.配料准备
客家酿豆腐的主要食材是豆腐和肉末，这里以豆腐300克、猪肉末150克为例，需要准备的食材有：葱姜末适量、盐适量、胡椒粉适量、白糖适量、豆瓣酱1汤匙、生抽适量、香油适量、清汤适量。
2.制作过程
（1）豆腐准备：将豆腐切成小方块，将其放入开水中焯水一下，然后捞出过冷水。待豆腐块变凉了，用刀在豆腐的中央部位，划开一个槽，制做成装馅的豆腐坯待用。
（2）肉料准备：将猪肉糜放入碗中，加入葱姜末、盐、胡椒粉、白糖、豆瓣酱、生抽和少量的香油混合好后备用。
（3）酿豆腐：将肉料填入豆腐坯中，切好的香菜铺在豆腐坯上面，并淋上少量的清汤，放到蒸锅中蒸熟，约需10-15分钟即可。
（4）调汁：将蒸出的肉末放到碗中，加入适量的清汤拌匀，再加入生抽、盐、胡椒粉和少量的鸡精拌匀，然后将调好的汁料淋在酿好豆腐上即可。
3.技巧提示
（1）豆腐的选择要注意，选用比较紧实的豆腐品种，以免在填料时豆腐损坏。
（2）在划槽时要掌握好力度，力度过大或过小都会影响酿豆腐的成品质量。
（3）在蒸豆腐的过程中，慢慢加热，不能用高温快速蒸煮，避免豆腐出现裂口。
（4）汁料的调味一定要适量，口感过咸或甜都会影响实际口感，引起美食食材成为负担的问题。
客家酿豆腐制作简单，随着个人口味的不同，食材、辅料的搭配也可以根据自己的口味进行调整。无论是做为正餐搭配米饭，还是快手小吃夜宵，都是可以尝试一下的美食佳肴。