简介：
红烧鲫鱼是一道广受欢迎的传统中国菜肴，以其独特的口味和营养价值受到了全国各地食客们的喜爱。今天，我们来教大家如何制作一道风味独特的红烧鲫鱼。
多级标题：
准备材料
鲫鱼的处理
红烧鲫鱼的制作步骤
小窍门
准备材料：
鲫鱼1只
生姜适量
葱适量
蒜适量
料酒适量
生抽适量
老抽适量
白糖适量
水适量
香油适量
鲫鱼的处理：
1.购买鲫鱼并清洗干净，去鳞、去内脏、去头、除去鱼鳃
2.用刀在鱼身上稍微划上几刀，加入料酒，花椒，生姜，在表面涂搽一些盐腌制15-20分钟。
红烧鲫鱼的制作步骤：
步骤1：平底锅中倒入极少量油，烧热后，将鱼片面朝下，小火煎至两面金黄色。（鱼要脆香，色呈微红）
步骤2：用厨房纸吸去多余油脂，锅中加入清水，量以没过鱼的4/5即可，这里可以加上姜片、蒜、葱段以及其他佐料，用小火烧开后，加入适量料酒，加盐调味。
步骤3：然后烤制鱼身，大火烧开，用小火慢慢烧至汁液浓稠鱼熟透，捞出鱼放置在盘子里，锅中剩余汁液小火慢慢收汁。
步骤4：加入适量生抽、老抽和白糖，适量的盐巴，一小勺明油或香油，收到汁液浓稠即可。
小窍门：
1.在制作红烧鱼的时候，要选择好口感细腻、鲜嫩多汁的鲫鱼，千万不能选用肥硕身体粗壮的鲤鱼，否则会影响整道菜肴的口感。
2.在炖制鱼的时候，要注意火力的控制。最好是烧到表面金黄，内部稍微熟透即可，否则过度煮烤会破坏鱼肉的细胞结构，影响整道菜肴的色香味口感。
3.在烧制汁液的时候，要注意火力的控制。最好是慢慢收汁，不要一下收的太快，否则会出现糊锅的情况。