清江鱼是江苏常州一道著名的传统名菜，口感鲜美，营养丰富，深受人们的喜爱。那么，清江鱼怎么炖最好呢？下面，就带大家一起来看看吧。
一、选择新鲜的材料
食材的质量是影响菜品口感的关键之一。清江鱼炖制时应选用新鲜的清江鱼，鱼体色泽鲜艳，鱼眼清晰，腮红鲜艳，身体硬挺，没有腥味。此外，选用优质的养生食材如莲藕和木耳等，调味料要选用新鲜且新鲜的调料，才能保证炖出一道色香味俱佳的清江鱼。
二、预处理清洗
在烹饪清江鱼之前，应先把清江鱼肚子里的内脏清除干净，同时用刀轻轻地切去鱼鳞和鱼鳃，然后将清江鱼洗净，摆放在开水中焯水2~3分钟，去除表面的浮油和浮污。
三、选用合适的炖盅
清江鱼属于细腥性的鱼类，因此在炖制时需选择质地细腻的瓷质炖盅，这种炖盅能够把食物的营养和味道锁住，在炖过程中使清江鱼更加入味和鲜美。
四、火候的掌握
进行清江鱼的炖煮前，将清江鱼放入炖盅中，加入适量的调味料，鲜汤或清水，慢火炖1-1.5小时。炖煮时火候要适中，不可过旺烈，也不能过于缓慢。炖至清江鱼熟透、鱼肉松软且汤汁浓郁即可。
综上所述，要想炖出最美味的清江鱼，需要注意食材的质量，提前处理清洗，选用合适的炖盅，掌握好火候。相信只要你按照上述的方法制作，一定能烹制出一道鲜美可口的清江鱼！