简介：
响油鳝糊是一道传统的湖南名菜，它以长沙著名的特产响水鳝为主要原料，配以各种调料，制成口感柔韧、香辣可口的一道美食佳肴。
多级标题：
一、响水鳝简介
二、响油鳝糊的制作方法
三、响油鳝糊的食用方法及注意事项
内容详细说明：
一、响水鳝简介
响水鳝是湖南长沙特产，生长在洞庭湖水系的河沟间。它有着鱼的形态，但却不是鱼类，而是爬行类动物蛇的亚纲。响水鳝肉质细嫩、味道鲜美，既可烤着吃，也可蜜汁烧制。
二、响油鳝糊的制作方法
1.材料准备：
响水鳝1-2条，青蒜、姜蒜适量，干辣椒、花椒、盐、味精、香菜、花生油适量。
2.处理鳝鱼：
响水鳝在清洗干净后，用刀背拍打肉质，让里面的泥沙排出去，再沥干水分后，切成寸段备用。
3.炒制酱料：
在干热锅中倒入花生油，放入青蒜姜蒜爆香，再放入干辣椒、花椒翻炒至有香味后，放入提前煮好的鳝鱼段，翻炒均匀。
4.搅拌酱汁：
将酱油、盐、味精适量放入碗中搅拌均匀，倒入锅中继续炒，然后用小火焖煮到鳝鱼无味后再加入葱花、香菜并且彻底搅拌均匀，即可出锅。
三、响油鳝糊的食用方法及注意事项
响油鳝糊在炒制的过程中，需要不断地搅动，以保证酱汁和鳝鱼充分的混合在一起，而不是鳝鱼炒糊。食用时，可将糊料倒入汤锅煮开，然后分碗加些许香油即可。此外，响油鳝糊作为一种辛辣的菜肴，应该适量食用，以免对肠胃产生影响。
总结：
以上就是响油鳝糊的制作方法及食用方法，这道菜品集合了响水鳝美味和湖南地方口味，呈现出浓郁的湘菜特色，深受广大美食家的喜爱。