凉菜是夏季必备的一道餐点。而对于凉菜来说，调汁是非常重要的一步。调汁不仅影响到凉菜的口感和味道，还会决定凉菜的食用体验。那么，凉菜怎么调汁呢？下面，我们就来详细了解一下。
一、选择酱汁
调汁的第一步就是选择酱汁。酱汁的种类多种多样，可以根据自己的喜好来选择。常见的酱汁包括芝麻酱、蒜泥、糖醋汁、蚝油汁等等。不同的酱汁味道和香味不同，可以根据凉菜的配料来选择。
二、适量加水
在选择好酱汁后，需要在适量的清水中充分搅拌混合。这样不仅能保持酱汁的浓稠度，还能起到水分的作用，让调汁的效果更好。
三、调整口味
在酱汁和水的混合物中适量加入调味品，调整口味。不同的凉菜需要不同的口味，例如辣椒油可以让凉菜更加辛辣，醋能增加酸味，糖能提高甜度，酱油能增加咸味等等。总之，需要让酱汁更符合自己的口味。
四、加入佐料
在基本的酱汁中，需要适量加入佐料，增加凉菜的口感。佐料可以是任何喜欢的香菜、葱、蒜泥、姜蒜茸等，可以让凉菜更加丰富多样。
五、均匀涂抹
凉菜的调汁最后一步就是均匀地涂抹在凉菜上。用勺子或者刷子将酱汁涂抹在凉菜上，注意要涂抹均匀，而且用量适中，不要太多或太少。
总之，调汁是制作凉菜中非常重要的一步。需要选择合适的酱汁，加水调制后调整口味，加入佐料，最后均匀地涂抹在凉菜上，才能制作出美味可口的凉菜。