灯笼茄子是一道非常经典又美味的川菜，这道菜的主要食材就是茄子。下面我们就一起来学习一下灯笼茄子正宗的做法吧。
## 材料准备
1. 熟猪肉末：100克
2. 茄子：4个（大约600克）
3. 姜蒜末：适量
4. 干辣椒：适量
5. 青蒜末：适量
6. 生抽：适量
7. 盐：适量
8. 糖：适量
9. 料酒：适量
10. 生粉：适量
11. 鸡蛋清：适量
12. 食用油：适量
## 烹饪步骤
### 1. 茄子去皮
如何去皮呢？把茄子放在热水中加热片刻，之后剥去外皮即可。
### 2. 茄子切丝
将茄子切成细条状，然后放入碗中加入适量盐，轻轻搅拌均匀后静置片刻。之后将多余的水分挤干备用。
### 3. 炸茄子丝
锅内注入食用油，然后将切好的茄子丝放入锅中炸至表面金黄酥脆，之后捞出沥油装盘备用。
### 4. 准备调料
炒锅烧热，倒入适量的食用油，加入干辣椒和姜蒜末爆香。
### 5. 加入猪肉末炒
将猪肉末放入炒锅中煸炒至断生，之后加入适量生抽、料酒、糖翻炒均匀。
### 6. 勾芡
将炒锅中的材料翻炒均匀后加入适量的水，并加入适量的生粉和鸡蛋清做成芡汁，最后加入青蒜末拌匀即可。
### 7. 完成菜肴
将炒好的猪肉酱汁倒入之前炸好的茄子丝上，最后用炒好的青蒜末点缀即可。
以上便是灯笼茄子正宗的做法，大家可以尝试一下哦。