干拌牛肉是川菜中一道经典的小吃，满口香辣，口感细腻，又不失嚼劲，非常适合搭配啤酒享用。下面就来分享一下干拌牛肉的做法。
一、准备材料
牛肉（肥瘦相间的切丝或剁碎），豆瓣酱、花椒、辣椒面、葱姜蒜粒、香菜叶、醋、白糖、酱油、盐、味精、香油。
二、制作步骤
1.牛肉处理：将牛肉洗净，切丝或者细碎，放入盘中用盐、酱油、味精、白糖、一点醋抓匀，放在冰箱里腌制半小时，直到入口有嚼劲。
2.干料调配：将豆瓣酱、花椒、葱姜蒜粒、辣椒面、盐、白糖、味精各适量混合调制成调料。
3.煸炒配料：热锅冷油，放入花椒和辣椒面，用小火煸炒出香味后，加入葱姜蒜粒炒出料香。
4.拌料配制：将牛肉取出，加入1中制作的调料，加入2和3中的配料，拌匀，撒上香菜叶，均匀淋上香油即可。
三、小贴士
1.牛肉一定要选购新鲜、肉质好、切得细薄一些，这样口感更佳。
2.调料一定要均匀，分量不要过少或者过多，才能保证口感的完美。
3.步骤2中的花椒和辣椒面要先煸炒，这样能够将香味激发出来，拌出来的干拌牛肉更香。
总之，做好干拌牛肉关键在于选材、调料和烹饪的技巧，希望大家能够根据本文所述的做法成功制作出一盘美味的干拌牛肉，享受一种不同的美食体验。