简介：
茄子是一种常见的菜蔬，有着丰富的营养价值和美味的口感，常常被用于中式烹饪中。下面将介绍几种茄子的做法。
一级标题：干煸茄子的做法
材料：茄子500克，姜蒜适量，豆瓣酱适量，红辣椒、花椒粒适量，生抽、白糖、鸡精适量，芝麻油适量，油适量。
步骤：
1.将茄子切成四瓣或六瓣，用清水浸泡10分钟。
2.锅中放油，油温略高于平常炒菜温度，放入茄子，煸炒至表皮变成酱红色，捞出待用。
3.将油略多放入锅中，加入姜蒜末，豆瓣酱炒香，加入花椒粒、红辣椒继续翻炒。
4.加入适量白糖、鸡精、生抽，加入煸炒好的茄子，翻炒均匀，最后加入芝麻油，装盘即可。
二级标题：酱茄子的做法
材料：茄子500克，姜蒜适量，豆瓣酱适量，花椒粉、芝麻适量，生抽、醋、白糖适量，盐适量，油适量。
步骤：
1.将茄子切成筷子长的段，用清水浸泡15分钟，将多余水分沥干。
2.热锅凉油，将茄子段放入中火煸炒3分钟，煸炒至略微变软、表皮焦糖色。
3.将茄子捞出，另起锅倒入适量油，将姜蒜末放入煸炒。
4.倒入豆瓣酱煸炒至红油出来，加入适量白糖、生抽煸炒匀。
5.加入煸炒好的茄子段，继续煸炒均匀，加入适量盐。
6.加入适量醋，翻炒均匀，加入花椒粉、芝麻即可食用。
三级标题：茄子煲的做法
材料：茄子500克，五花肉适量，蒜末、姜末适量，红椒适量，胡萝卜1根，葱段适量，盐、酱油、糖、料酒适量，水适量。
步骤：
1.茄子切成小块，五花肉切小块，姜蒜切末，红椒切块，胡萝卜切片。
2.将茄子放入锅中加水焯水1分钟捞出沥干待用。
3.锅中倒入油，五花肉煸炒至出油，加入姜蒜末、红椒块煸炒，加入料酒煮出酒香。
4.放入水，加入少量盐、糖、酱油、胡萝卜片煮开后小火煮15分钟。
5.加入茄子块，继续小火煮15分钟，加入葱段提香。最后淋入少量麻油即可。
总结：
以上是著名的茄子做法，这些做法各具特色，可以根据个人口味喜好选择制作。在制作过程中应注意火候、炒制时间等一些小细节，制作出美味的茄子佳肴。