简介:
湘菜咸蛋黄茄子是一道具有湖南地方特色的美食，以茄子为主要材料，搭配鲜嫩的肉末和鲜香的咸蛋黄，口感鲜美。下面将为大家详细介绍制作方法。
多级标题:
一、准备材料
二、茄子处理
三、肉末处理
四、咸蛋黄处理
五、烹饪过程
六、调味
七、技巧提示
内容详细说明:
一、准备材料
茄子500g、瘦肉末100g、姜蒜适量、咸蛋黄2个、辣椒2个、葱花适量、料酒适量、盐适量、生抽适量、淀粉适量。
二、茄子处理
将茄子洗净切成长条状，然后用盐水浸泡约20分钟，待茄子吸收了盐水后将其沥干备用。
三、肉末处理
将瘦肉末用姜蒜、料酒和淀粉搅拌均匀，备用。
四、咸蛋黄处理
将咸蛋黄剥开，将蛋黄和蛋白分开备用，将蛋黄压成碎末备用。
五、烹饪过程
1.锅中倒油烧热，放入肉末煸炒至变色后加入姜蒜末和辣椒炒香。
2.加入茄子略炒，淋上少量生抽，并加入适量清水烧开。
3.再加入咸蛋黄翻炒均匀，注意不要让咸蛋黄粘在锅底。
4.加盐调味，加入葱花翻炒均匀后即可出锅。
六、调味
根据个人口味适量加盐，可以少放盐，多放一些生抽，更加鲜美。
七、技巧提示
1.茄子选用长而细的比较好做。
2.注意要在茄子去除水分的时候加盐，这样可以使茄子的口感更好。
3.在烹饪过程中，咸蛋黄和碎肉末要均匀地涂在茄子表面上，能让味道更均匀。