简介：凉拌素菜是夏季必备的清爽美食，不仅口感鲜美，而且还有丰富的营养成分。本文将介绍40款凉拌素菜，既满足口腹之欲，又健康美味。
一、蔬菜类
1、凉拌西葫芦
将西葫芦切成薄片，用沸水烫熟后加入适量蒜末、香菜、香油、盐和胡椒粉，搅拌均匀即可。
2、凉拌番茄
将番茄切块，加入适量盐、糖、醋、生抽、葱花和姜末拌匀，放入冰箱冰镇，口感更佳。
3、凉拌黄瓜
将黄瓜切成细丝，加入适量蒜末、香菜、香油、盐和糖拌匀，入味后即可食用。
4、凉拌豆腐皮
将豆腐皮切成薄片，用沸水焯熟后加入适量酱油、醋、豆瓣酱、葱花和芝麻酱，搅拌均匀即可。
二、海带类
5、凉拌海带丝
将海带丝用清水泡软，加入适量醋、盐、糖、香油、辣椒油、麻酱和葱姜末拌匀即可。
6、凉拌海蜇头
将海蜇头洗净，加入适量醋、酱油、花生酱、糖、胡椒粉和葱花拌匀，放入冰箱冰镇后即可食用。
7、凉拌紫菜
将紫菜撕成小块，加入适量醋、盐、糖、香油、葱花和姜末拌匀，入味后即可食用。
8、凉拌烤海藻
将烤海藻切成小块，加入适量酱油、醋、糖、蒜泥和辣椒粉拌匀，腌制10分钟即可。
三、豆腐类
9、凉拌豆腐
将豆腐切成小块，加入适量酱油、醋、糖、蒜末和辣椒油拌匀，入味后即可食用。
10、凉拌豆皮
将豆皮切成小条，用沸水焯熟后加入适量酱油、醋、糖、葱花和姜末拌匀，腌制10分钟即可。
11、凉拌素鸡丝
将素鸡丝用沸水烫熟，加入适量醋、沙拉酱、葱花和胡椒粉拌匀，放入冰箱冰镇后即可食用。
12、凉拌豆腐乳
将豆腐乳捣成泥，加入适量醋、辣椒油、葱姜末和芝麻拌匀，入味后即可食用。
四、菌菇类
13、凉拌木耳
将木耳用清水泡软，加入适量醋、盐、糖、香油、葱花和姜末拌匀，入味后即可食用。
14、凉拌香菇
将香菇切丝，加入适量醋、蒜末、香油、盐和胡椒粉拌匀，放入冰箱冰镇后即可食用。
15、凉拌金针菇
将金针菇焯水后加入适量酱油、醋、糖、葱花、姜末和芝麻拌匀，入味后即可食用。
16、凉拌海鲜菇
将海鲜菇切块，加入适量蒜末、香菜、香油、盐和糖拌匀，入味后即可食用。
五、豆类
17、凉拌毛豆
将毛豆用清水洗净，用沸水烫熟后加入适量酱油、糖、葱花和姜末拌匀，腌制10分钟即可。
18、凉拌黄豆芽
将黄豆芽姜炒熟后加入适量酱油、糖、葱花、香油和芝麻拌匀，入味后即可食用。
19、凉拌蚕豆
将蚕豆煮熟后剥皮，加入适量醋、盐、糖、葱花和姜末拌匀，放入冰箱冰镇后即可食用。
20、凉拌豌豆
将豌豆烫熟后加入适量酱油、醋、葱花和辣椒油拌匀，入味后即可食用。
六、花菜类
21、凉拌花菜
将花菜焯水后加入适量蒜末、香菜、盐、糖和白醋拌匀，腌制10分钟即可。
22、凉拌西兰花
将西兰花用沸水焯熟，加入适量蒜泥、酱油、醋、葱花和红椒丝拌匀，放入冰箱冰镇后即可食用。
23、凉拌菜花
将菜花焯水后加入适量酱油、醋、辣椒油和芝麻拌匀，入味后即可食用。
24、凉拌卷心菜
将卷心菜切成小块，加入适量蒜末、盐、糖、酱油和香油拌匀，腌制10分钟即可。
七、瓜果类
25、凉拌芒果丝
将芒果切成丝，加入适量盐、糖、醋和辣椒油拌匀，放入冰箱冰镇后即可食用。
26、凉拌青瓜
将青瓜切成块，加入适量蒜末、香菜、盐和糖拌匀，放入冰箱冰镇后即可食用。
27、凉拌柚子皮
将柚子皮切成丝，加入适量醋、盐、糖、香油和葱花拌匀，腌制10分钟即可。
28、凉拌苹果丝
将苹果切成丝，加入适量蜂蜜、柠檬汁和薄荷叶拌匀，放入冰箱冰镇后即可食用。
八、粉丝类
29、凉拌粉丝
将粉丝煮熟后加入适量酱油、醋、葱花和姜末拌匀，放入冰箱冰镇后即可食用。
30、凉拌葛根粉丝
将葛根粉丝煮熟后加入适量酱油、醋、葱姜末和辣椒油拌匀，入味后即可食用。
31、凉拌海米粉丝
将海米粉丝煮熟后加入适量酱油、醋、蒜泥、香油和芝麻拌匀，腌制10分钟即可。
32、凉拌紫米粉丝
将紫米粉丝煮熟后加入适量醋、盐、糖、葱花、香油和辣椒油拌匀，入味后即可食用。
九、莲藕类
33、凉拌莲藕
将莲藕切成小块，加入适量酱油、醋、糖、葱花和姜末拌匀，放入冰箱冰镇后即可食用。
34、凉拌莲子
将莲子焯水去皮，加入适量白糖、蜂蜜和清水拌匀，放入冰箱冰镇后即可食用。
35、凉拌莲花菜
将莲花菜焯水后加入适量盐、糖、醋和香油拌匀，腌制10分钟即可。
36、凉拌莲蓬
将莲蓬煮熟后加入适量酱油、醋、葱花和姜末拌匀，放入冰箱冰镇后即可食用。
十、笋类
37、凉拌笋丝
将笋切成丝，加入适量醋、盐、糖、花椒粉和葱姜末拌匀，放入冰箱冰镇后即可食用。
38、凉拌竹荪
将竹荪用清水洗净，焯水后加入适量酱油、醋、葱花和姜末拌匀，腌制10分钟即可。
39、凉拌竹笙
将竹笙焯水后加入适量酱油、醋、盐和糖拌匀，放入冰箱冰镇后即可食用。
40、凉拌竹笋
将竹笋切成小块，加入适量蒜末、盐、糖、酱油和香油拌匀，入味后即可食用。