简介：
川菜作为中国八大菜系之一，以其麻辣、香辣的味道和丰富的口感而受到广大人民群众的喜爱。在家里也可以制作出地道的川菜，今天我们就来介绍几道家常的川菜做法。
多级标题：（1）宫保鸡丁的做法 （2）水煮肉片的做法 （3）麻辣香锅的做法
1.宫保鸡丁的做法：
材料：鸡胸肉、干辣椒、花生米、葱姜蒜、糖、盐、酱油、料酒、淀粉、泡椒。
做法：
1.鸡胸肉切成小丁，腌制入味；
2.葱切丝，姜切片，蒜切末，干辣椒炒香；
3.捞出干辣椒不用，再放入葱姜蒜翻炒；
4.放鸡丁煸炒至变色，加入泡椒和花生米烹调；
5.加入糖、盐、酱油、料酒、淀粉调味，等收汁，出锅即可。
2.水煮肉片的做法：
材料：猪肉、豆芽、鸡蛋、干辣椒、大葱、姜、蒜、盐、花椒、酱油、香菜。
做法：
1.猪肉切成薄片，腌制入味，豆芽洗净焯水；
2.葱、姜、蒜切末备用，花椒炒至香；
3.将肉片入沸水焯煮，控干水分捞出；
4.将葱姜蒜放入锅中爆香，加入水、盐、花椒烧开；
5.将豆芽涮烫至熟热，铺在盘底，撒上干辣椒；
6.肉片码在豆芽上，淋上葱姜蒜汤，撒上香菜即可。
3.麻辣香锅的做法：
材料：牛肉、豆皮、豆腐、粉丝、黑木耳、莲藕、笋、花生、干辣椒、花椒、姜、蒜、葱、酱油、盐、糖、辣椒面。
做法：
1.牛肉切成薄片，入酱油、盐、糖、花椒、淀粉一起腌制；
2.将豆皮、豆腐切块，黑木耳、莲藕、笋切片，粉丝用滚水泡软；
3.将花椒、干辣椒、姜、蒜、葱炒香；
4.将牛肉、豆皮、豆腐、粉丝、黑木耳、莲藕、笋码在锅底；
5.倒入炒香的配料，加水烧开，煮至八分熟时放盐、糖、辣椒面调味，水开后加入花生即可。
总结：
川菜美食繁多，丰富多彩，家常做法要点在于掌握火候和配料的比例，经过炒煮后鲜香可口。同时，也要注意食用量，不要过量食用辣椒和油腻食品，以免影响健康。