【广东家常菜谱100例】
简介：
广东菜以清淡、鲜美为主，并且技法非常丰富，不同的烹饪方式可以使相同的菜品味道大不相同。在广东简直是寸草不生，坐拥珠江，而珠江流域的气候和地理条件更是孕育了更多的美食。本文将介绍广东家常菜谱100例，讲解其中的菜品制作步骤和食材搭配方法，带领大家探究广东美食文化。
一、热菜类
1. 家常豆腐
家常豆腐是广东人最常见的菜之一。豆腐的口感柔软幼滑，配上鲜嫩的肉末，再加上辣椒酱，这道菜的口感是非常爽口的。
制作方法：切好豆腐，用热水焯一下，再用盐漂白。然后将肉末炒熟，加入豆腐中翻炒，最后加入调味料煮开即可。
2. 凉拌苦瓜
凉拌苦瓜是一道清爽可口的菜品，苦瓜的苦味可以通过冷藏消失，口感鲜美可口。
制作方法：将苦瓜切成长条，加入盐和白醋彻底捏揉，然后将苦瓜焯水，去过苦味。拌入调好的酱汁，放入冷冻箱冷藏后即可食用。
3. 清炒空心菜
清炒空心菜是家常菜中的经典之一，许多人喜爱这种菜品的鲜嫩口感，清淡鲜美，营养丰富。
制作方法：将空心菜切成段，加入清水焯一下，捞出沥水。然后放入热锅中炒香蒜末，加入少量盐和味精，调匀后翻炒即可。
二、汤类
1. 老火汤
老火汤是广东民间传统汤品之一，以采用老火熬制而得名。它的原料可以是牛肉骨、排骨、鱼骨等，口感鲜美顺口。
制作方法：将牛肉骨/排骨/鱼骨洗净焯水，然后放入热水锅中煮熟。熬汤时加入调料和香草熬煮3个小时，即可得到鲜美的老火汤。
2. 鲫鱼豆腐汤
鲫鱼豆腐汤是广东人民日常生活中非常常见的一道美食。它的特点是鱼肉鲜美、豆腐嫩滑，还能增加身体免疫力。
制作方法：将鲫鱼和豆腐分别焯熟备用。在锅中加入适量的水，放入鲫鱼、豆腐、葱姜、桂皮、盐、白胡椒煮开，小火炖30分钟即可。
三、小吃类
1. 肠粉
肠粉是广东传统的早餐小吃之一，由肠粉条和肉饼搭配而成，口感滑嫩，非常可口。
制作方法：制作肠粉先制作肠粉糊，将糯米粉沸水煮熟后，加适量的油、盐、糖拌匀，过滤掉杂质。然后将肉饼中加入盐、油、生姜、葱末，拌匀后小火煎熟，搭配上肠粉皮卷成肠粉即可。
2. 腐竹卷
腐竹卷是广东地方特色的一种小吃，由五香豆腐、新鲜腐皮组成，不仅口感鲜嫩，而且营养价值非常丰富。
制作方法：将腐皮微泡软，然后包含五香豆腐，用腐皮卷住，撒上少许淀粉。锅中放油，烧至冒烟时放入腐竹卷，翻煎至双面金黄即可起锅。
四、主料类
1. 沙茶肉片
沙茶肉片是广东特色美食之一，用新鲜的猪肉片、青菜、蘑菇、沙茶酱组成。口感清淡鲜美，香气四溢。
制作方法：将新鲜猪肉切成片，加葱姜和酱油、盐、调料腌制1小时。然后放入热锅中煎熟，加入青菜、蘑菇、沙茶酱翻炒即可。
2. 清蒸鲈鱼
清蒸鲈鱼是广东特色的一道菜品，由清蒸鲈鱼和配菜组成。这道菜品口感鲜美嫩滑、清淡可口。
制作方法：将鲈鱼去鳞、去鳃、去内脏，整理干净备用。在鲈鱼上放上姜片、葱白，然后加盐，酱油和料酒，放入蒸锅中蒸煮30分钟，蒸好后加点香油即可。
总结：
广东美食文化源远流长，这里汇聚了中国最丰富、最具特色的美食文化。本文介绍的100道广东家常菜谱，让大家更全面地了解广东美食文化，也为大家的厨艺提供了更多的灵感和创意，希望大家可以亲手制作这些简单又美味的菜品，享受到健康的美味。