简介：
鱼香肉丝是一道广受欢迎的传统川菜，其特有的咸香辣味让人们无法抗拒。但是，许多人不知道用什么肉来做鱼香肉丝才更好吃。接下来，我们就来探讨一下这个问题。
多级标题：
一、可用的肉类
二、适合做鱼香肉丝的肉
三、如何选择和处理肉
内容详细说明：
一、可用的肉类
鱼香肉丝的肉类有很多种，例如猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉、鸭肉等等。这些肉都可以用来做鱼香肉丝，但不同种类的肉质地和口感的不同，会影响到鱼香肉丝的口感。
二、适合做鱼香肉丝的肉
在众多的肉类中，猪肉是最适合做鱼香肉丝的。猪肉的纤维短而薄，易于处理和入味，同时也很容易吸收鱼香酱的味道。相比之下，牛肉、羊肉、鸡肉和鸭肉等其他肉类的纤维比较长，入味比较困难。如果非要使用这些肉类做鱼香肉丝，需要采取一些特别的处理方法。
三、如何选择和处理肉
1.选择优质的肉：肉的质量和新鲜度会直接影响到鱼香肉丝的味道。因此，在选择肉的时候，应该选择新鲜、富有弹性、无异味、无血迹和化脓的肉。
2.切片均匀：切肉的时候，可以先把肉冷冻一下，这样切片会更加均匀。同时，将肉切成薄片，利于肉吸收鱼香酱汁。
3.表面处理：在入热油锅之前，肉的表面需要处理得好一些，这样便于炒熟，口感也更加嫩滑。在处理前，可以将肉用淀粉和鸡蛋清等配料拌均匀，再用开水泡一泡，这样肉的表面就会变得更加光滑。
总结：
如果想要做出一份美味的鱼香肉丝，选择优质的猪肉是最好的选择。同时，在处理肉的时候，均匀切片、表面处理得好，也是关键。相信只要掌握了这些技巧，每一道鱼香肉丝都会是一道完美的佳肴。