简介：
鸡蛋茄子是一道口感香浓，色香味俱佳的家常菜。以茄子作为主材料，配以打散的鸡蛋和各种调料调味，烹制出美味可口的鸡蛋茄子。
多级标题：
一、选购茄子
二、茄子的处理方法
三、烹制鸡蛋茄子的步骤
四、小贴士
详细说明：
一、选购茄子
在选购茄子时要注意外表，选择表皮光滑、无瑕疵、大小匀称的茄子。最好选择新鲜的青茄子，这样有助于烹制时保持它的香气。
二、茄子的处理方法
处理茄子是烹制鸡蛋茄子的关键步骤。拿到茄子之后，首先要洗净表皮，然后将茄子切成小块或小段，用盐水浸泡20分钟，这个步骤有利于去除茄子中的苦味。
三、烹制鸡蛋茄子的步骤
1.将切块好的茄子过水焯熟备用；
2.鸡蛋打散，加少许盐和生粉拌匀备用；
3.热锅凉油烧至六七分热，加入葱姜蒜爆香；
4.将焯好水的茄子块加入锅中翻炒，炒至软烂；
5.将打散的鸡蛋液淋在茄子块上，不要搅拌；
6.大火蒸煮1-2分钟，直到鸡蛋液凝固即可。
四、小贴士
1.烹制时鸡蛋液可以不用打散，直接入锅即可，口感更加Q弹；
2.烹制时可以根据自己的口味加入适量的辣椒和其他调味品，调整口感；
3.加鸡蛋液时不要过早搅拌茄子，以免破坏其完整性，影响成菜效果。
总之，鸡蛋茄子这道菜色不仅美味可口，而且非常营养，是一道家庭聚餐中不错的选择。