简介：
北京美食荒漠指的是随着城市化进程的加速，北京的传统餐饮文化受到了极大的冲击，许多老字号餐馆逐渐没落，各种快餐、外卖逐渐占据了餐饮市场的主导地位。如今，北京美食的丰富度和质量已经远远不如过去。
多级标题：
一、老字号餐馆的没落
二、外来快餐和外卖的兴起
三、对北京传统美食的保护与发展
一、老字号餐馆的没落
北京老字号餐馆的数量曾经非常庞大，不少老字号餐馆如全聚德、状元楼、同和居等成为北京的代表性餐厅。但是，随着城市建设的不断推进，许多老字号餐馆不可避免地面临着拆迁、搬迁、萎缩等问题。有些因为老字号餐馆的灶房和安全环保等问题而不得不搬迁，比如著名的前门大栅栏老字号餐馆炸酱面铺就是如此。而有些老字号餐馆则因为管理和经营不当而逐渐没落，像羊蝎子、白家大院等就是其中的代表。
二、外来快餐和外卖的兴起
智能手机和移动互联网的普及，让外卖成为越来越多上班族和年轻人的选择。而快餐店则给快节奏的都市生活带来了方便。虽然快餐和外卖在时间上以及口味上都具有优势，但是这些快餐和外卖都是标准化的大众化产品，很难满足人们对于美食的追求和品味，甚至可能会影响健康。
三、对北京传统美食的保护与发展
新时代下，保护和传承北京传统美食文化成为了重要议题。不少餐厅开始向传统美食文化学习，探索新的烹饪技巧和菜品创新。同时，政府也开始加强传统餐饮文化的保护和支持，出台了系列措施鼓励老字号餐馆的保护和传承。比如，北京推行的“老字号餐馆版权保护”制度就是其中之一。
总之，对于北京美食的保护和传承，需要各方共同努力，才能让美食荒漠逐渐成为历史。