简介：
卤菜和素菜是两种广受欢迎的菜品，卤菜的口味鲜美独特，素菜则更加轻盈健康。本文整理了一百道卤菜和素菜的配方，供您参考制作。
多级标题：
一、卤菜
1.红烧肉
2.卤牛肉
3.卤鸡爪
4.五香豆干
5.卤蛋
6.卤味豆腐
7.猪耳朵
8.海带结
二、素菜
1.凉拌黄瓜
2.炝拌三丝
3.蒜泥芥蓝
4.糖醋芋头
5.酸辣鸡丝
6.爆炒豆芽
7.干煸四季豆
8.莲藕卷
内容详细说明：
一、卤菜
1.红烧肉
材料：五花肉800克，生姜5片，葱2根，冰糖50克，酱油50ml，料酒50ml，八角3个，桂皮1块，草果2颗，盐适量，水适量。
制作方法：
1.五花肉洗净切成大块，用滚水焯一下，去除血水和杂质。
2.生姜切薄片，葱切段。
3.锅热油，放入冰糖炒至糖色呈深棕色。
4.加入五花肉煸炒，直到肉块表面微黄。
5.加入姜片、葱段、八角、桂皮、草果，煸炒至香味四溢。
6.加入酱油、料酒、水，大火烧开后换小火慢炖，至肉质入味鲜嫩，汤汁浓稠即可。
2.卤牛肉
材料：牛肉400克，酱油50ml，料酒50ml，八角3个，桂皮1块，草果2颗，水适量。
制作方法：
1.牛肉洗净切成小块，用开水烫过去血沫。
2.锅中倒入水，放入牛肉块，加入酱油、料酒、八角、桂皮、草果，大火煮沸，撇去浮沫。
3.换小火慢炖，炖至牛肉入味，变得嫩滑可口即可。
3.卤鸡爪
材料：鸡爪400克，生姜5片，葱1根，八角3个，桂皮1块，花椒1小把，酱油50ml，料酒50ml，糖适量，盐适量，水适量。
制作方法：
1.鸡爪去掉指甲，洗净后焯水去除血水和杂质。
2.锅中加入油，放入糖炒至糖色变化，加入鸡爪翻炒至表面微黄。
3.倒入酱油、料酒，加入姜片、葱段、八角、桂皮、花椒和水烧开。
4.小火慢炖，至鸡爪入味，软烂即可。
4.五香豆干
材料：五香豆干400克，酱油50ml，料酒50ml，盐适量，水适量。
制作方法：
1.五香豆干切成小块。
2.锅中加水，放入豆干块，加入酱油、料酒，大火烧开。
3.换小火慢煮，煮至汤汁收干入味，即可关火。
5.卤蛋
材料：鸡蛋6个，八角3个，桂皮1块，酱油50ml，料酒50ml，盐适量，水适量。
制作方法：
1.鸡蛋煮熟剥壳，放入入水胡葱、生姜焯水。
2.锅中加水，加入鸡蛋、八角、桂皮、酱油、料酒，大火烧开。
3.换小火慢炖，煮至汤汁浓稠且鸡蛋入味即可。
6.卤味豆腐
材料：豆腐500克，八角3个，桂皮1块，酱油50ml，料酒50ml，盐适量，水适量。
制作方法：
1.豆腐切成小块后焯水。
2.锅中加入水，加入豆腐块；加入酱油、料酒、八角、桂皮烧开，撇去浮沫。
3.换小火慢炖20分钟，入味即可。
7.猪耳朵
材料：猪耳朵2只，生姜5片，葱1根，八角3个，桂皮1块，花椒1小把，酱油50ml，料酒50ml，糖适量，盐适量，水适量。
制作方法：
1.将猪耳朵洗净焯水，去除血水和杂质，切成小块。
2.锅中加入油，放入糖炒至糖色变色，放入猪耳朵块翻炒至表面微黄。
3.倒入酱油、料酒，放入姜片、葱段、八角、桂皮、花椒和水烧开。
4.小火慢炖30分钟，至耳肉变得入味香软，汤汁浓稠即可。
8.海带结
材料：海带结200克，酱油50ml，料酒50ml，八角3个，桂皮1块，盐适量，水适量。
制作方法：
1.将海带结用清水洗净。
2.锅中加入水，加入海带结，加入酱油、料酒、八角、桂皮，大火烧开。
3.换小火慢炖，至海带结入味，软烂可口即可。
二、素菜
1.凉拌黄瓜
材料：黄瓜1根，蒜蓉适量，醋适量，盐适量，糖适量，生抽适量。
制作方法：
1.将黄瓜切成丝，加入蒜蓉、醋、盐、糖、生抽拌匀即可。
2.炝拌三丝
材料：黄瓜1根，胡萝卜半根，木耳30克，蒜末适量，盐适量，醋适量，生抽适量，蚝油适量，油适量。
制作方法：
1.将鸡丝、胡萝卜丝、木耳丝焯水捞出放凉。
2.蒜末加入盐、醋、生抽、蚝油、油，拌匀成调料汁。
3.将三丝放入调料汁中，拌匀即可。
3.蒜泥芥蓝
材料：芥蓝1份，蒜末适量，盐适量，醋适量，生抽适量。
制作方法：
1.芥蓝洗净切成大片焯水捞出。
2.蒜末加入盐、醋、生抽，调制成蒜泥调料汁。
3.将芥蓝接入蒜泥调料汁中，拌匀即可食用。
4.糖醋芋头
材料：芋头1个，醋适量，盐适量，糖适量。
制作方法：
1.芋头去皮后切成厚片，放水中焯一下去除淀粉。
2.锅加入糖烧至深棕色，加入醋翻炒均匀后倒入适量水。
3.放入焯过水的芋头煮至入味，收汁即可。
5.酸辣鸡丝
材料：鸡胸肉150克，青椒1个，红椒1个，葱2根，姜1小块，蒜末适量，盐适量，醋适量，糖适量，生抽适量。
制作方法：
1.鸡胸肉切丝，用少量盐、姜片拌匀腌制。
2.青椒、红椒、葱分别切丝。
3.锅中放油，加入葱姜蒜翻炒后放入鸡丝翻炒至变白色。
4.加入青椒和红椒翻炒均匀，加入盐、醋、糖、生抽，翻炒匀即可。
6.爆炒豆芽
材料：豆芽适量，葱适量，姜适量，蒜末适量，盐适量，醋适量，生抽适量。
制作方法：
1.锅中放油，加入葱姜蒜翻炒均匀，加入豆芽炒一会。
2.加入盐、醋、生抽继续翻炒，翻炒均匀至豆芽出水即可。
7.干煸四季豆
材料：四季豆适量，葱3根，姜适量，蒜末适量，干辣椒适量，盐适量，糖适量，生抽适量。
制作方法：
1.锅中加油，下葱姜蒜翻炒均匀后倒入四季豆。
2.炒炸至豆皮起泡，捞出控油，保留底油。
3.锅烧热后倒入炸好的四季豆，加入盐、糖、生抽，炒匀即可。
8.莲藕卷
材料：莲藕1个，香菇适量，猪肉末适量，姜末适量，盐适量，蚝油适量，水适量。
制作方法：
1.莲藕洗净去皮切成薄片。
2.香菇洗净切丁，与猪肉末、姜末拌匀做馅。
3.将莲藕片铺平，铺上一层肉馅卷成卷状，放入蒸锅中蒸熟。
4.锅中放油，加入蒜末、蚝油、水，烧开后倒入莲藕卷，小火煮煮5分钟即可。