简介：
鱼香茄子是一道地道的川菜，以香辣酸甜著称，深受广大美食家的喜爱。在家里也可以做出道地的鱼香茄子，制作方法简单，味道美味。
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材料准备
制作步骤
小贴士
材料准备：
- 茄子2个
- 葱姜蒜适量
- 肉末50克
- 酱油、白糖、醋、料酒、盐、淀粉、辣椒酱、豆瓣酱、香醋适量
- 食用油适量
制作步骤：
1. 茄子去蒂后，斜切成长条。切好后，放于淡盐水中浸泡15分钟左右，能除去多余水分，避免过于油腻。
2. 烧热一锅油，将浸泡好的茄子倒入锅中，炸至成金黄色。炸好的茄子盛出，放在油纸上沥油。
3. 肉末放入容器中，加入少量的盐、料酒、淀粉，搅拌均匀，腌制10分钟左右。
4. 热锅凉油，加入肉末，煸炒至肉色微微变白后，加入葱姜蒜末，再加入豆瓣酱、辣椒酱，继续煸炒。
5. 放入酱油、白糖，加入适量清水，烧开后放入煎炸好的茄子，再加入香醋，撒入少许盐，翻炒均匀即可出锅。
小贴士：
1. 炸茄子时要用中火，不能用大火，否则容易让外面变焦而内部未熟。
2. 肉末要先腌制，让其更嫩滑。
3. 做鱼香茄子时，汁要炖透，让茄子充分入味。
这样做出来的鱼香茄子，茄子炸得酥香嫩滑，配上鱼香酱汁味道鲜美，香辣可口，简直美味又下饭。可以搭配米饭或者馒头一起享用。