简介：
牛肉是我们食物中的重要来源，而如何使牛肉更加嫩滑则成为了许多人关心的话题。本文将介绍如何做出特别嫩的牛肉爆炒。
一、选用适当的牛肉
要做出嫩滑的牛肉爆炒，首先要选择适合爆炒的牛肉。一般来说，选用鲜嫩的肉质为主的肉片，如里脊肉、牛腿肉等。如果选用了老肉，即使做出来爆炒后也会感觉口感较硬。
二、烹饪前处理
为了让牛肉更加嫩滑，我们可以在烹饪前进行处理。首先，可以使用肉嫩剂进行浸泡。一般来说，肉嫩剂呈粉末状，可以在店铺中购买到。在处理前先将肉洗净，再加入少许肉嫩剂进行浸泡。还可以在浸泡过程中加入一些配料，如葱姜、料酒等增加风味。此外，还可以将肉片在生粉中轻轻抹一遍，让生粉吸收肉质的液体，使肉质更嫩。
三、处理后的烹饪
将处理好的牛肉片用油锅爆炒，可以选择葱姜蒜炝锅，增加香气。在爆炒的过程中要尽量快，这样可以保证牛肉的鲜嫩不被过度破坏。
四、烹饪技巧
除了肉的选择和处理，烹饪技巧同样也影响着牛肉的口感。在烹饪的过程中，可以倒入一些生抽、料酒等调味料，增加风味，同时还可以将牛肉翻面多次，这样，牛肉不会过熟而硬化，同时还能在翻面的过程中均匀地吸收调味料。
综上所述，要做出嫩滑的牛肉爆炒，除了选择鲜嫩的肉质之外，还需要在烹饪前进行处理，并根据烹饪技巧进行合理的搭配。只有这样，才能让我们做出更加美味的牛肉爆炒。