简介：
茄饼是一道美食，口感酥脆，香气四溢，很受人们的欢迎。但要想做出酥脆可口的茄饼，炸的技巧十分重要。本文将详细介绍如何炸出更酥脆的茄饼。
一、准备材料
制作茄饼需要茄子、面粉、淀粉、鸡蛋、姜蒜等材料。其中，面粉与淀粉比例约为2:1。茄子切成约0.5厘米左右的片，鸡蛋打散备用，姜蒜切碎备用。
二、腌制茄子
将茄子片放入容器中，加入适量盐巴，轻轻拌匀，腌制20-30分钟，可以去除茄子的涩味，并增加酥脆口感。
三、调制糊汁
将面粉和淀粉混合在一起，加入适量的水，调制成较为稠密的糊汁，可以放入少量食盐和胡椒粉提味。姜蒜碎也可以加入其中，增加香味。
四、裹粉炸制
将腌制好的茄子片放入糊汁中，用筷子翻动，使茄子片均匀裹上面糊，热锅冷油，将裹有面糊的茄饼放入锅中，炸至两面金黄酥脆即可。需要注意的是，炸制时要将茄饼排列开，不可重叠，否则会影响酥脆度。
五、去油处理
将炸好的茄饼放入吸油纸上去除多余油份，可使口感更佳脆爽。
六、小贴士
1、鸡蛋不可以过多，不然茄饼容易散开。
2、茄饼裹上面糊后，可以在上面撒上一些干淀粉，使糊汁更牢固。
3、油温控制不宜太高，炸制时间以每次约1-2分钟为宜，否则容易糊焦。
总结：
通过以上步骤，我们可以炸制出酥脆可口的茄饼。在裹粉炸制时手要快，油温要适中，这样做出来的茄饼才能更酥脆。希望本文的介绍能对您炸制茄饼有所帮助。