简介：
川菜是中国八大菜系之一，以其麻辣鲜香、色香味俱佳而享誉中外。今天就为大家带来一份川菜菜谱大全，让大家在家也能做出正宗的川菜美食。
多级标题：
一、川菜菜谱之鱼香肉丝
二、川菜菜谱之麻婆豆腐
三、川菜菜谱之水煮肉片
四、川菜菜谱之回锅肉
一、川菜菜谱之鱼香肉丝
食材：
猪里脊肉，木耳，胡萝卜，青红葱，花椒，蒜，生姜，油，盐，糖，醋，豆瓣酱
做法：
1.猪里脊肉洗净切丝，用料酒、盐、淀粉抓匀，腌制10分钟备用。
2.干木耳泡发切细条，胡萝卜、青红葱切丝，蒜和生姜剁成末备用。
3.锅中热油下花椒翻炒出香味，然后把腌制好的肉丝放入翻炒。
4.炒至肉丝变白，即可盛出备用。
5.锅中再加入油，加入蒜和姜末炒香，然后加入胡萝卜丝、干木耳和青红葱炒匀。
6.将炒好的肉丝加入锅中继续翻炒，加入盐、糖、醋、豆瓣酱等调味品炒匀即可。
二、川菜菜谱之麻婆豆腐
食材：
牛肉末，嫩豆腐，豆瓣酱，花椒，葱姜蒜，辣椒酱，盐，糖，鸡精，胡椒粉
做法：
1.嫩豆腐切成小块，用开水焯烫一下备用。
2.牛肉末加入盐、糖、料酒抓匀腌制一会儿备用。
3.平底锅中热油，放入花椒和剁碎的葱姜蒜炒香。
4.加入豆瓣酱和辣椒酱，翻炒一会儿。
5.放入腌制好的牛肉末，翻炒至变色。
6.加入焯烫好的豆腐块，加盐、糖、鸡精、胡椒粉调味。
7.小火煮一会儿，让豆腐入味后，加入切碎的葱花即可出锅。
三、川菜菜谱之水煮肉片
食材：
猪肉片，豆芽，葱姜蒜，辣椒油，花椒粉，鸡粉，料酒，盐
做法：
1.猪肉片加盐、料酒、淀粉抓匀，腌制10分钟备用。
2.把豆芽用水焯烫，捞出备用。
3.在锅中放入清水烧开，加入肉片焯一下煮至变色，再捞出备用。
4.平底锅中加油，放入葱姜蒜爆香，加辣椒油和花椒粉炒香。
5.加入焯烫好的豆芽翻炒一下，再加入煮熟的肉片翻炒均匀。
6.加入鸡粉翻炒，加水后飞滚几下即可。
四、川菜菜谱之回锅肉
食材：
猪五花肉，蒜，姜，大葱段，青红尖椒，豆瓣酱，花椒粉，料酒，白糖，醋，生抽，盐
做法：
1.猪五花肉切成薄片，用料酒、盐、胡椒粉、淀粉抓匀。
2.锅中加油，热锅凉油下猪肉片煸炒至有点焦脆。
3.倒出多余油留下少许，下蒜姜煸炒出香味。
4.加入豆瓣酱，炒出红油。
5.加入青红尖椒、大葱段和花椒粉翻炒一下。
6.加入煸炒好的肉片，翻炒均匀。
7.加入糖、醋、生抽和盐调味，翻炒均匀即可出锅。
以上就是川菜菜谱大全的四道菜品，大家可以根据自己的口味适当调整调料用量，享受麻辣芳香的川菜美味！