简介：
茄子煎蛋是一道简单易做的家常菜肴，味道鲜美，食用时香气扑鼻，口感细腻，深受广大家庭喜爱，是一道值得一试的菜品。
一、准备食材
1. 茄子2个；
2. 鸡蛋2个；
3. 葱花适量；
4. 盐、生抽、鸡精适量；
5. 玉米淀粉适量。
二、处理茄子
1. 茄子去皮，并切成小方块；
2. 在一个碗里放入一勺盐和少许生粉，将茄子块放入拌匀，腌制10分钟；
3. 隔水焯水一遍，捞出放在漏勺里控干。
三、打鸡蛋液
1. 把鸡蛋放在碗里打散；
2. 加入适量的盐和鸡精，搅匀备用。
四、煎茄子
1. 热锅凉油，油热后把茄子放进去，用中火煸炒；
2. 煎至变色后，加入葱花，继续翻炒；
3. 茄子炒至微软后，倒入鸡蛋液，边倒边搅匀；
4. 等待鸡蛋煎至半熟时把所有菜搅拌均匀；
5. 最后加入生抽少许进行调味，翻炒均匀后出锅即可。
小贴士：
1. 搅拌鸡蛋时，加入适量钟点粉，可以使茄子煎蛋更加爽滑；
2. 在茄子入锅之前，可以在油中加入姜丝翻炒，去除油腻味道；
3. 茄子不要炒得太久，不然会烂掉；
4. 鸡蛋煎至半熟时进行搅拌，这样茄子才会吸附鸡蛋液，口感更佳。
经过以上步骤简单易操作的茄子煎蛋就制作成功了，鲜美的口感和独特的味道，一定会让家人们食欲大开，快试试吧！