简介：
蛋茄，又称茄子炒蛋，是一道经典的中式菜肴。此菜既健康又美味，其糖分含量极低，植物纤维含量却很高。同时，蛋茄的做法也非常简单，适合快节奏的现代生活。
多级标题：
1. 材料准备
2. 制作步骤
3. 烹饪技巧
内容详细说明：
1. 材料准备
- 茄子：两个中等大小的茄子
- 鸡蛋：三个
- 大葱：适量，切成3厘米长的段
- 姜：适量，切成薄片
- 蒜：适量，切碎
- 酱油：适量
- 盐：适量
- 植物油：适量
2. 制作步骤
步骤一：茄子切块油炸
首先，将茄子切成小块，约莫2-3厘米大小。热锅凉油，油温热后，将切好的茄子先炸至外表微黄，再用沥油纸吸其表面油份，使茄子外酥里嫩。
步骤二：蛋汁调配
将鸡蛋打入碗中打散，加入适量的盐和酱油调配成蛋汁储备备用。
步骤三：做蛋茄
加入适量植物油，热锅后加入葱姜蒜爆香。将炸好的茄子倒入锅中翻炒几下，让茄子均匀地裹上葱姜蒜。接着将步骤二准备好的蛋汁倒入锅内，翻炒均匀。至蛋液凝固即可。
3. 烹饪技巧
- 茄子不需要过多油炸，只需热锅凉油，油温达到170度左右即可。
- 在调配蛋汁时，一定要打散均匀，不要有结块或有明显颜色分层的现象。
- 烹饪过程中，需要不断搅拌，以免蛋液糊底或烧焦。
- 蛋饼制作完成后，可以适量加入酱油和盐调味。