简介:
鱼香茄子是川菜中的一道经典菜品，不仅口感鲜美，而且做法简单。下面就来介绍一下正宗四川鱼香茄子的做法。
多级标题:
一、食材准备
二、制作步骤
1.处理茄子
2.烹饪材料预备
3.烹饪过程
三、小贴士
四、总结
内容详细说明:
一、食材准备
茄子、葱、姜、大蒜、青椒、红椒、酱油、白糖、醋、料酒、淀粉、葱花、生姜末、蒜泥、盐、油等。
二、制作步骤
1.处理茄子
首先要将茄子去皮，然后切成小块，放在淡盐水中浸泡10分钟，再用清水冲洗干净，用厨房纸将多余的水分吸干备用。
2.烹饪材料预备
葱、姜、蒜、青红椒，切成末备用。在碗中加入1勺酱油、1勺白糖、1勺醋、1勺料酒和适量淀粉调成鱼香汁备用。
3.烹饪过程
锅中放油，将茄子放进去煎炸至外酥里嫩后盛出。锅中继续加热油，放入葱姜蒜末爆香，倒入青红椒继续炒。
倒入之前备好的鱼香汁，翻炒均匀后放入煎好的茄子，再加入适量盐和水煮至汁浓即可出锅。
三、小贴士
1. 茄子要选泡沫少、色泽光润的，去皮后放水里浸泡，这样煎的时候既能去
2. 除了用碗装鱼香汁外，可以直接按照调料的比例现场调制成酱汁，味道更加鲜美。
四、总结
以上就是正宗四川鱼香茄子的制作过程。炒菜时需要注意火候和配料的比例，调制出合适的鱼香汁也需要多加练习。尝试这道诱人的川菜吧！