简介：茄子清蒸是一道美味健康的家常菜肴，以新鲜嫩茄子为主材，清爽简约的烹调方式为特点，清蒸过程中不需添加多余的调味品，保留了茄子的原本风味，口感清新爽口，是夏季常见的一道家常菜。
多级标题：
一、选材要点
二、准备工作
三、清蒸步骤
四、注意事项
一、选材要点：
1.以新鲜嫩的长形茄子为宜，肉质细腻柔软，皮薄汁多。
2.购买时选用形状完整且颜色鲜艳、表面无明显状况的茄子。
3.去皮时留下部分紫色皮肤，可保留其营养成分和风味。
二、准备工作：
1.茄子洗净切片，将切片浸泡在水中片刻，可去除苦味。
2.将瘦猪肉洗净切成茸，配以葱姜蒜末等调料搅拌均匀备用。
3.锅内倒入清水，烧开后放入蒸架，可撒浅盐或生姜屑，如此蒸出的茄子更加清香可口。
三、清蒸步骤：
1.将切好的茄子码放在盘中。
2.将肉末均匀地摊在茄子上
3.注入少量的清汤或鸡汤，全面洒上葱姜蒜末，香油，盖上锅盖，大火蒸8-10分钟。
4.开盖，撒上适量的盐，呈现出清爽、柔嫩以及浓郁的蒸汽香。
四、注意事项：
1.清蒸时间不宜过长，以免影响口感，一般8-10分钟左右即可。
2.肉末中可适量添加香菇丝、胡萝卜丝等蔬菜，增色不失口感。
3.若喜欢口感稍加浓郁，可在蒸制过程中加入少量的酱油或料酒进行调味。
4.如茄子过老纤维较多，可以用浓盐水腌制一会儿后再清蒸。
了解了选材要点和操作步骤，相信大伙都可以轻易做出美味可口的茄子清蒸。这道菜亦可根据个人口味进行微调，营养丰富、健康清爽。