家常炒菜是我们餐桌上常见的一种菜品。而其中的大菜更是深受大众喜爱。今天，我来为大家分享一下大菜的做法大全。
一、红烧排骨大菜
1.准备排骨500g，洗净备用。
2.将排骨放入热水锅中焯水，撇去浮沫，煮至变色后捞出沥干备用。
3.备好葱姜蒜末，大葱切段，红辣椒切末。
4.热锅凉油，加入蒜末葱姜煸炒。
5.加入排骨翻炒，再加入调料：料酒、生抽、老抽、糖、盐、鸡精、八角、香叶等。
6.加水至没过排骨，大火煮开后转小火，焖煮20分钟。
7.加入葱段和红辣椒末，继续焖煮10分钟即可。
二、醋溜大菜
1.准备大菜400g，洗净切片，备好葱姜蒜末。
2.将大菜放入开水中焯水，捞出沥干备用。
3.热锅凉油，加入蒜末葱姜煸炒。
4.加入焯好水的大菜翻炒，加适量水烧开，加入料酒、盐、鸡精等调味料。
5.加入少量白醋翻炒均匀，勾芡，再加入少量糖调味。
6.最后加入少许香油即可。
三、蒜蓉茄子大菜
1.准备茄子500g，洗净去蒂切段，备好蒜蓉。
2.将茄子稍微切花刀，放入开水中焯水，煮到断生即可捞出。
3.热锅凉油，加入蒜蓉煸炒出香味。
4.加入焯好水的茄子段翻炒，加入盐、鸡精调味。
5.最后加入少量生抽炒匀即可。
四、糖醋里脊大菜
1.准备里脊肉500g，切条，备好葱姜蒜末。
2.将里脊肉均匀涂上少许盐、生抽、黄酒，腌制15分钟。
3.将腌好的里脊肉裹上淀粉，放入油锅中炸至金黄色，捞出沥油。
4.锅中留少许底油，加入蒜末葱姜煸炒。
5.加入适量的醋、糖、盐、鸡精、水混合调成的调味汁，烧开后加入少量生粉勾芡。
6.将炸好的里脊肉和调好的糖醋汁混合，翻炒均匀即可。
以上就是大菜的做法大全，不同的制作方法能够带来不同的口感，多试试不同的做法吧！