简介：凉菜是夏季应季的一种美食，制作简单易于保存，也有很多口味和做法，可以根据个人喜好自由搭配。本文将介绍几种常见的凉菜制作方法和配料。
I. 蒜泥白肉
配料：猪肉、生姜、大蒜、料酒、酱油、白糖、花椒、香油、香菜
制作方法：首先将猪肉切成薄片，加入切好的姜片和料酒腌制15分钟；蒜头备两个，一个去皮切成末，一个拍扁备用。将切好的猪肉放到蒸锅内，蒸熟后晾凉。凉后将猪肉片码整齐的盘子内，大蒜末、白糖、酱油、香油、花椒放入碗中调拌均匀后淋在猪肉片上，再撒上切碎的香菜，最后倒入热油烧热的蒜泥，即可食用。
II. 番茄拌黄瓜
配料：黄瓜、番茄、盐、醋、白糖、蒜末、香菜
制作方法：将黄瓜洗净切成细长条，用盐轻轻搓几下，静置10分钟后捞出沥干水分备用。番茄切成小块备用。另取一碗，放入调料：醋、白糖、盐和蒜末，搅拌均匀。将黄瓜和番茄放入大碗中，倒入调料，拌匀后撒上香菜末，即成。
III. 牛肉粉皮
配料：牛肉、粉皮、酱油、料酒、姜蒜末、盐、香菜、花椒粉
制作方法：将牛肉切成薄片，加入盐、酱油、料酒等腌制15分钟。取一锅热水，放入粉皮焯水备用。将腌制好的牛肉片均匀码放在粉皮上，然后加入少许盐、姜蒜末、香菜末和花椒粉，搅拌均匀后即可食用。
总结：凉菜制作简单，口感清爽，富含营养，既可以当作酒菜，也可以作为小吃或主食。不同的制作方法和配料搭配，可以让凉菜变化万千，满足不同人的口味需求。