简介: 茄子是一道不可缺少的传统菜品，而炒茄子也是其中最具代表性的一道。它可口、营养、简单易学，是家庭和饭店必备的一道好菜。
一、准备材料
需要准备的食材有茄子、蒜、姜、辣椒、油和调味料等。
二、处理茄子
茄子洗净去皮，切成长条状或者薄片。用淡盐水泡10—15分钟，待茄子稍微出一些水分，用清水冲洗几遍，滤干备用。
三、热锅爆香
锅内倒少量油，大火烧热，放入蒜、姜、辣椒爆香。
四、炒茄子
锅内再倒适量的油，放入茄子翻炒，炒至茄子八成熟时，加入调味料翻炒均匀即可出锅。
五、注意事项
1. 切茄子时切快一些，煮水时加一勺油，这样茄子不容易变黑。
2. 煮茄子带有苦味，浸泡淡盐水可去苦味。
3. 炒茄子尽量用中火，避免炒过头变柴。
4. 炒茄子前用生淀粉裹一下，可使茄子更加嫩滑。
以上就是炒茄子最简单的做法，如果您想尝试更多花样口感，也可根据个人口味加入其他食材进行调整。希望大家尝试成功，一起分享美食的乐趣。