凉菜作为中国餐桌不可缺少的一道菜肴，以其清爽、下饭的特点备受人们喜爱。下面将为大家介绍凉菜的做法及调料配方。
一、凉菜的做法
凉菜的制作过程一般分为以下几步：选材、洗净、切片、腌制和配菜。在这里我们以凉拌黄瓜为例，来介绍具体的做法步骤。
1.选材：选择新鲜、嫩绿的黄瓜；
2.清洗：用清水将黄瓜洗净，并将表面的刺刮除；
3.切片：将黄瓜切成适量的薄片，并用盐轻轻搓一下，去除表面多余的水分；
4.腌制：在黄瓜的表面均匀涂上腌制调料（详见下文），并用手轻轻搅拌均匀；
5.配菜：可以根据个人口味搭配适量的葱花、蒜泥、辣椒等。
二、调料配方
凉菜的调料种类繁多，根据需要不同可以选择不同的配方，下面介绍几种常见的调料。
1.麻辣酱汁：将红油豆瓣酱、花生酱、香油、糖、盐、醋、蒜泥、姜末、花椒粉等调料混合均匀即可。
2.酱油醋汁：将酱油、醋、糖、盐、葱花、姜末、蒜泥、香油等调料混合均匀即可。
3.蒜泥汁：将大蒜、盐、醋等调料混合搅拌，呈现出浓郁的蒜香味。
4.芝麻酱汁：将芝麻酱、酱油、糖、醋、蒜泥等调料混合均匀即可，如果喜欢口感更丰富，则可以加入适量的辣椒油、豆瓣酱等。
总之，凉菜的制作过程不仅需要技巧，也需要一定的创意和配合适当的调料。希望大家能够通过学习，做出更加美味、清爽的凉菜，为自己和家人朋友带来美好的用餐体验。