简介：
酱爆牛肉是一道地道的川菜，属于川渝地区的特色菜品。它采用了传统的川味做法，口感鲜香辣味十足。接下来，就教大家如何制作正宗的酱爆牛肉。
多级标题：
一、原材料
二、制作步骤
1. 切牛肉
2. 腌牛肉
3. 炸牛肉
4. 烹制酱料
5. 烹制酱爆牛肉
三、小贴士
内容详细说明：
一、原材料
牛肉500克，葱姜蒜适量，酱油、糖、黄酒、醋、盐、味精、辣椒油、细辣椒、花椒油、生抽少许。
二、制作步骤
1.切牛肉
将牛肉洗净，切成约3cm见方的小块备用。
2.腌牛肉
将切好的牛肉放在碗里，加入适量的盐、生抽、姜末腌制15分钟。
3.炸牛肉
锅烧热，倒入适量油，将腌好的牛肉块放入煸炒至略微变色捞出沥油备用。
4.烹制酱料
将同等份的酱油、糖、黄酒、醋加适量清水放在小碗中，调成酱汁备用。葱姜蒜分别切末，细辣椒横截切末备用。
5.烹制酱爆牛肉
锅中放入适量的油，加入葱姜蒜末和花椒爆香，倒入刚才调好的酱汁，烧开后加入炸好的牛肉块继续煸炒，放入适量的辣椒油和细辣椒末，再加一点味精轻轻炒匀即可。
三、小贴士
1.腌制牛肉时不宜放过多的生抽，以免颜色太深影响口感。
2.在炸牛肉块时不宜过多放油，以免影响牛肉口感。
3.爆炒时火候要掌握好，火不宜过大，要边翻炒边加入酱汁，以免糊锅。
4.最后要轻轻加味精，一次不宜过多。
以上是酱爆牛肉的正宗做法，尝试制作一下吧！