简介：
客家菜是中国南方传统名菜之一，具有色香味美、营养丰富、下饭利口的特点。经过几百年的磨练，客家菜已经有了丰富的品种和博大精深的烹饪技艺。本文为大家介绍100款经典客家菜家常小炒，让你在家也可以尝到正宗的客家美食。
多级标题：
一、剁椒蒸鱼
二、清蒸乳鸽
三、蚝油蒸鸡爪
四、鸡蛋茄子盖饭
五、芹菜炒腊肉
六、糖醋里脊
七、炸花生米
八、宫保鸡丁
内容详细说明：
一、剁椒蒸鱼
将鲜鱼去鳞、去鳃、洗净，抹上料酒并在两面上划1~2刀，然后撒上盐和姜丝。在鱼背上摆上蒸鱼豉油、剁辣椒和蒸鱼豆豉，顶上蒸笼盖盖，锅里烧水烧开后，将蒸笼放入，中火蒸约15分钟即可。
二、清蒸乳鸽
将乳鸽整理干净，剁去脚爪。将姜蒜切细丝，配料酒和盐腌渍15分钟。将腌好的乳鸽、葱和姜放入蒸锅中，中火蒸约15分钟。最后，出锅时淋上香油、麻油和蒸鱼豆豉。
三、蚝油蒸鸡爪
将鸡爪用水淋洗干净，放入碗中加入料酒和盐后腌制20分钟。将腌制好的鸡爪放入蒸锅中，倒入适量的蚝油，中火蒸约20分钟即可。
四、鸡蛋茄子盖饭
将茄子去皮切成小块，放入油锅里炸至金黄色。将鸡蛋打散倒入茄子中炒熟。将煮好的米饭备好，放入盘中，然后将茄子和鸡蛋倒在米饭上即可。
五、芹菜炒腊肉
将腊肉切成条状，放入油锅中煎至出油，煎熟后捞出晾凉。将芹菜洗净，对切成段，放入油锅中炒熟后放入腊肉中一起炒匀。调味后即可出锅。
六、糖醋里脊
将里脊切成块，加少量盐和料酒腌制一下。在油锅中煎至两面金黄色取出备用，在锅中加入适量白糖、醋和少量生抽，烧开后放入煎好的里脊，用小火煮至汤汁浓稠即可。
七、炸花生米
将生花生米用卤水煮烂，捞出控干。放入油锅中炸至酥脆，取出沥干，撒上盐和五香粉即可。
八、宫保鸡丁
将鸡腿肉切丁后加少量料酒和盐腌制15分钟。花生米炸好，备用。将辣椒、葱和蒜炒香后，加入鸡丁炒熟，接着加入生抽、糖和醋，再炒匀，之后放入炸好的花生米，翻炒几下即可。
以上就是100款经典客家菜家常小炒的全部介绍。这些菜品口味丰富、制作简单、美味可口。不妨在周末炒一炒，来一顿正宗的客家美食享受一下。