简介：
豆豉鱼是川菜中非常受欢迎的一道传统菜品，其口感鲜美、味道浓郁，且富有特色。今天我们就来学习一下正宗川味豆豉鱼的做法。
多级标题：
1. 材料准备
2. 制作步骤
3. 注意事项
内容详细说明：
1. 材料准备
- 鲜鱼一条
- 豆豉适量
- 姜末、蒜末适量
- 小葱适量
- 辣椒末适量
- 料酒适量
- 生抽适量
- 盐、糖适量
- 鸡精适量
- 淀粉适量
2. 制作步骤
1）首先将鱼去鳞、去掉内脏及鱼鳃，清洗干净后在鱼身两侧各做两个切口。
2）将豆豉用水泡软，捞出后沥干水分。
3）热锅凉油，放入鱼煎至两面都金黄色后盛出。
4）再将锅烧热，放入适量食用油，加入姜末、蒜末爆香。
5）放入豆豉、小葱和辣椒末继续翻炒。
6）加入少量料酒、鸡精、盐和糖继续翻炒。
7）倒入适量水，烧开后放入煎好的鱼涮煮十分钟左右。
8）最后加适量淀粉勾芡即可。
3. 注意事项
1）做豆豉鱼时要选用新鲜的鱼肉，最好选择草鱼或者鲫鱼。
2）做豆豉鱼前一定要将锅烧热，油热了再下鱼，这样才能保证鱼肉不会粘锅。
3）豆豉泡软后要沥干水分，否则会影响豆豉鱼的味道。
总之，学会了正宗川味豆豉鱼的做法，不仅可以享受到美味的口感，也可以让我们更好地了解和感受川菜的文化底蕴。大家都可以一试哦！